अपने मल्टी-डेक ओवन से लड़ना बंद करें।
यदि आपने कभी किसी बेकरी में समय बिताया है, तो आपको वहाँ की परेशानियों का अंदाजा होगा। आप नीचे वाले डेक में रोटियाँ रखते हैं, और ऊपर वाले डेक में भी रोटियाँ रखते हैं… लेकिन दस मिनट बाद ही सब कुछ बर्बाद हो जाता है। ऊपर वाला डेक हमेशा बहुत गर्म हो जाता है, क्योंकि गर्मी ऊपर की ओर ही जाती है। ऐसे में रोटियों को एक जगह से दूसरी जगह रखने की प्रक्रिया बहुत ही कठिन हो जाती है।
हमने इस समस्या से लड़ना बंद करके इसे हल करने का फैसला किया। पुरानी तकनीकों के बजाय, हमने स्टेनलेस स्टील के इन्फ्रारेड ट्यूबों का उपयोग किया।
प्रत्येक परत पर नियंत्रण
सामान्य ओवनों में एक ही हवा का कमरा होता है… यहीं से समस्याएँ शुरू होती हैं। लेकिन इन्फ्रारेड ट्यूबें अलग तरह से काम करती हैं… वे सीधे ही आपके आटे पर ऊर्जा भेजती हैं, बिना आसपास की हवा को गर्म किए।
प्रत्येक डेक के लिए अलग नियंत्रण
अब आप प्रत्येक डेक को अलग-अलग तापमान पर चला सकते हैं… उदाहरण के लिए, नीचे वाले डेक को 180°C पर एवं ऊपर वाले डेक को 170°C पर चला सकते हैं। इस तरह गर्मी का संतुलन बन जाता है… अब आपको अनुमान लगाने की आवश्यकता ही नहीं है।
बेकरी की कठिन परिस्थितियाँ
बेकरी में वातावरण बहुत ही कठिन होता है… वहाँ नमी, चिपचिपाहट एवं गर्मी होती है। इसीलिए हमने इन ट्यूबों को स्टेनलेस स्टील से ढक दिया… ऐसा करने से वे कठिन परिस्थितियों में भी काम कर सकती हैं। इन ट्यूबों में उच्च वॉटेज वाले हीटिंग तत्व होते हैं… इसका मतलब है कि वे कुछ ही सेकंड में आपके लक्षित तापमान तक पहुँच जाते हैं।
ध्यान रखें…
ये ट्यूबें बहुत ही अधिक बिजली खपत करती हैं… यदि आप इन्हें पुराने ओवन में लगा रहे हैं, तो अपने सर्किट ब्रेकरों की जाँच जरूर करें… आप नहीं चाहेंगे कि सुबह के समय पूरा सिस्टम बंद हो जाए।
आसान स्थापना… कम तनाव
हमने इन ट्यूबों को ऐसे ही डिज़ाइन किया है कि उन्हें आसानी से लगाया जा सके… आपको पूरे ओवन को फिर से बनाने की आवश्यकता ही नहीं है। हमने मजबूत कनेक्टरों का उपयोग किया है… ताकि उच्च तापमान में भी कोई समस्या न हो।
एक सलाह…
ध्यान रखें कि ट्यूब ठीक से लगी हो… यदि वह ढीली हो, तो ओवन की संरचना क्षतिग्रस्त हो सकती है… ट्यूब को ठीक से लगाएं, ताकि सब कुछ ठीक रहे।