जले हुए ब्रेड को फेंकना बंद करें: ओवन की गर्मी से निपटने का बेहतर तरीका
औद्योगिक ओवन से ट्रे निकालने पर उसके किनारे काले हो जाते हैं, जबकि बीच का हिस्सा अभी भी गीला ही रह जाता है। यह तो उत्पाद की बर्बादी है, समय की भी बर्बादी है… और यह वाकई परेशान करने वाली बात है।
आमतौर पर, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि ओवन में गर्मी समान रूप से नहीं फैलती। इस समस्या को हल करने हेतु, हम पुराने कन्वेक्शन फैनों/रेजिस्टिव कॉइलों की जगह प्रीसिजन इन्फ्रारेड बल्बों का उपयोग करते हैं।
इन्फ्रारेड बल्ब क्यों कारगर हैं?
कन्वेक्शन ओवन में तो बस गर्म हवा ही फैलती है। लेकिन हवा धीरे-धीरे ही गर्म होती है… इस कारण ठंडे क्षेत्र भी बन जाते हैं। इन्फ्रारेड बल्ब ऐसी समस्याओं से छुटकारा दिलाते हैं… क्योंकि ये विद्युत-चुम्बकीय तरंगों के माध्यम से ही ऊर्जा को सीधे आटे में भेजते हैं। हम विशेष शॉर्ट-वेव/मीडियम-वेव क्वार्ट्ज एमिटरों का उपयोग करते हैं… ताकि गर्मी तुरंत ही आटे तक पहुँच सके।
यह बहुत ही तेज़ तरीका है… और इससे ओवन में “मृत क्षेत्र” भी नहीं बनते।
संतुलन बनाना आवश्यक है
आप बस सबसे बड़ा बल्ब ही इस्तेमाल नहीं कर सकते… अगर आप छोटे स्थान में ज्यादा ऊर्जा डालेंगे, तो आटे का बाहरी हिस्सा पहले ही जल जाएगा… जबकि अंदरूनी हिस्सा अभी भी पकने के लिए तैयार ही नहीं होगा।
यहाँ गणनाएँ बहुत ही महत्वपूर्ण हैं… यानी, प्रत्येक वर्ग इंच पर कितनी गर्मी पड़ रही है। हम विशेष वॉटेज-लंबाई अनुपात वाले क्वार्ट्ज हैलोजन ट्यूबों का उपयोग करते हैं… ताकि गर्मी समान रूप से फैल सके।
साथ ही, सामग्री भी महत्वपूर्ण है… हम उच्च शुद्धता वाले सिलिका का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह तेज़ी से चालू/बंद होने पर भी टूटता नहीं… और इन्फ्रारेड किरणों को भी रोकता नहीं।
व्यावहारिक बातें…
इसे सेट करने हेतु आपको नियंत्रण व्यवस्था के बारे में थोड़ा सोचना होगा।
पारंपरिक हीटिंग तत्व धीरे ही गर्म होते हैं… इनमें “थर्मल इनर्शिया” भी होती है… यानी बंद करने के बाद भी ये लंबे समय तक गर्म ही रहते हैं। इन्फ्रारेड बल्ब ऐसे नहीं हैं… ये तुरंत ही प्रतिक्रिया देते हैं। इसलिए, आपको प्रीसिजन PID कंट्रोलर की आवश्यकता है… और सेंसरों को भी सही जगह पर ही रखना होगा… वरना आपका लक्षित तापमान प्राप्त नहीं होगा।
एक और बात… ये बल्ब बहुत ही गर्म हो जाते हैं… अगर आप सही हाउसिंग/वायरिंग का उपयोग नहीं करेंगे, तो आपके कनेक्टर पिघल जाएँगे। लेकिन जब आप सही दूरी एवं शीतलन व्यवस्था का उपयोग करेंगे, तो पूरी सतह पर समान गर्मी ही पड़ेगी… अब कोई जला हुआ हिस्सा नहीं रहेगा… बस सुंदर, समान रूप से पके हुए उत्पाद ही मिलेंगे।