जब ऑर्डर आता है, तो आपको ऐसी हीट चाहिए जो पहली ही बार में काम करे। धीमी गति वाला ओवन पिज्जा की सतह को नम कर देता है, रोटी का रंग फीका कर देता है, और साधारण कामों को भी जटिल बना देता है। हमने स्टेनलेस स्टील से बना कन्वेक्शन ओवन बनाया है; इसमें इंटीग्रेटेड इन्फ्रारेड हीटर हैं, जिससे बेकिंग प्रक्रिया तेजी से होती है… और जब रसोई में काम का दबाव बढ़ जाता है, तब भी तापमान स्थिर रहता है।
वास्तव में क्या हो रहा है?
वास्तव में, इस ओवन में स्टेनलेस स्टील का कन्वेक्शन ओवन है, जिसमें उच्च-प्रदर्शन वाले इन्फ्रारेड हीटर हैं। कन्वेक्शन की वजह से खाने की वस्तुओं पर हवा समान रूप से फैलती है। इन्फ्रारेड हीटर सीधी ऊर्जा देते हैं, जिससे टॉपिंग एवं क्रस्ट अधिक कुशलता से गर्म हो जाते हैं। इसके कारण दरवाजा खोलने के बाद भी तापमान जल्दी ही स्थिर रहता है… एवं खाने की वस्तुओं का रंग भी समान रहता है। ओवन की आंतरिक सतह स्टेनलेस स्टील से बनी है, इसलिए इसे कुछ ही सेकंड में साफ किया जा सकता है। इन्फ्रारेड हीटर जल्दी ही गर्म हो जाते हैं… इससे प्रीहीटिंग का समय कम हो जाता है… एवं ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है। इससे ओवन में तापमान अधिक सटीक रहता है… एवं गर्म/ठंडे हिस्से भी कम हो जाते हैं… जिससे ट्रे को घुमाने की आवश्यकता ही नहीं पड़ती।
यह संयोजन लाइन में क्यों उपयोगी है?
यह संयोजन आपके वर्तमान खाना पकाने के तरीकों के अनुरूप है… चाहे वह पिज्जा हो, रोटी हो, या कोई अन्य खाना हो। पिज्जा के मामले में, इन्फ्रारेड हीटर पनीर को फुलाने में मदद करता है… एवं किनारों को कुरकुरा बनाता है… बिना नीचे के हिस्से को जलाए। रोटी के मामले में, कन्वेक्शन हवा को समान रूप से फैलाता है… जिससे क्रस्ट सही रूप से विकसित होता है… जबकि इन्फ्रारेड हीटर रंग को सुंदर बनाने में मदद करता है। जब काम ज्यादा होता है, तो ओवन जल्दी ही तैयार हो जाता है… इससे ऑर्डर जल्दी ही पूरे हो जाते हैं। जब खाने को गर्म रखना होता है, तो यह ओवन खाने को सूखने से बचाता है। इससे बेकिंग का समय कम हो जाता है… एवं खाने का रंग भी समान रहता है… जिससे लाइन में काम सुचारू रूप से होता रहता है।
ऐसी बातें जिन्हें आपको पहले ही जान लेना चाहिए…
इन्फ्रारेड हीट बहुत ही तीव्र एवं दिशात्मक होती है… इसलिए ट्रे के बीच की दूरी महत्वपूर्ण है। ओवन में ज्यादा भार न डालें… वरना ऊर्जा ठीक से नहीं पहुँच पाएगी… एवं परिणाम भी असमान हो जाएगा। इसकी स्थापना हेतु उचित बिजली एवं हवा के प्रवाह हेतु उचित जगह आवश्यक है… एवं इन्फ्रारेड हीटरों को साफ एवं सूखा रखना ही बेहतर है। काम शुरू करने से पहले ही ट्रे की स्थिति एवं बेकिंग प्रोफाइल की योजना बना लें… ऐसा करने से आपको कन्वेक्शन+रेडिएंट हीटिंग का पूरा लाभ मिलेगा।