अपने बेकरी ओवन का तापमान सही तरीके से नियंत्रित करना
क्या आपने कभी ऐसा अनुभव किया है कि ओवन से ट्रे निकालने पर उसके किनारे जल गए, लेकिन बीच का हिस्सा अभी भी गीला ही रहा? यह बहुत ही निराशाजनक है। पेशेवर बेकरी में ऐसी स्थिति केवल एक गलती ही नहीं है… बल्कि यह पैसों की बर्बादी भी है।
इस समस्या को दूर करने हेतु, हम उच्च-शुद्धता वाली सिरेमिक ट्यूबों के अंदर निक्रोम तारों का उपयोग करते हैं। यह तकनीकी लग सकता है, लेकिन इसका मतलब यह है कि ओवन जल्दी गर्म हो जाता है, एवं सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उसका तापमान स्थिर रहता है।
निक्रोम एवं सिरेमिक क्यों?
हीटिंग तत्वों की समस्या यह है कि वे जल जाते हैं। हम निक्रोम का उपयोग करते हैं, क्योंकि इसकी सतह पर एक सुरक्षात्मक परत बन जाती है। यह “ऑक्साइड परत” तार को टूटने या पिघलने से बचाती है। फिर हम उस तार को सिरेमिक स्लीव में रखते हैं। क्यों? क्योंकि सिरेमिक गर्म होने पर भी विकृत नहीं होता। इसके अलावा, बेकरी में आटे की धूल एवं चर्बी हर जगह मौजूद रहती है… सिरेमिक तार की सुरक्षा करता है, ताकि ओवन मध्याह्न में ही बंद न हो जाए।
“तापमान में उतार-चढ़ाव” को रोकें
औद्योगिक बेकिंग में सबसे बड़ी समस्या यह है कि ओवन का तापमान वांछित स्तर से अधिक हो जाता है। हमने इन हीटिंग तत्वों को ऐसे ही डिज़ाइन किया है कि वे उच्च-गुणवत्ता वाले PID कंट्रोलरों के साथ ठीक से काम करें। जब हम इनका परीक्षण करते हैं, तो तापमान बिल्कुल स्थिर रहता है। ऐसे में हर ब्रेड पर सुंदर, सुनहरे रंग की पपड़ी बन जाती है।
ऊष्मा संबंधी कुछ सलाहें
यहाँ एक समझौता है… ये उच्च-घनत्व वाले हीटर बहुत अधिक ऊष्मा उत्पन्न करते हैं, लेकिन वे उस ऊष्मा को अपने अंदर ही रखते हैं… वे तुरंत ठंडे नहीं होते। यदि आपकी रेसिपी में तापमान को जल्दी कम करने की आवश्यकता है, तो आपको केवल हीटिंग तत्वों पर ही भरोसा नहीं करना चाहिए… आपको अपने फैनों/वेंटिलेशन प्रणालियों को भी ठीक से काम करने देना होगा, ताकि अतिरिक्त ऊष्मा सिरेमिक से बाहर निकल सके।
इनकी स्थापना
अच्छी बात यह है कि ये हीटर आसानी से ही लग सकते हैं… वे अधिकांश औद्योगिक ओवनों में आसानी से फिट हो जाते हैं। कुछ सलाहें: अपने पावर स्रोत को स्थिर रखें… वोल्टेज में उतार-चढ़ाव ही निक्रोम तारों को जल्दी खराब कर देता है। इसके अलावा, हीटिंग तत्वों को थोड़ी जगह दें… अगर वे बहुत नजदीक होंगे, तो ब्रेड जल जाएगा।