आईआर एमिटरों की मदद से अपने स्टीम ओवनों को स्थिर रखें
सच कहें तो, स्टीम बेकरी ओवन बहुत ही कठिन परिस्थितियों में काम करते हैं। उच्च आर्द्रता एवं लगातार तापमान में परिवर्तन के कारण, अधिकांश हीटिंग तत्व ऐसी परिस्थितियों का सामना नहीं कर पाते। ऐसी स्थितियों में 1000W का इन्फ्रारेड (IR) एमिटर बहुत ही उपयोगी होता है। यह स्टीम का विरोध करने के बजाय, सीधे भोजन तक ऊष्मा पहुँचाता है।
1000W क्यों?
यहाँ तो गति ही महत्वपूर्ण है। हमने 1000W का चयन इसलिए किया, क्योंकि ओवन के “गर्म होने” का इंतज़ार करना संभव ही नहीं है।
सामान्य कन्वेक्शन हीटिंग में हवा को पहले गर्म किया जाता है। लेकिन इन्फ्रारेड ऊष्मा तो सीधे ही रोटी की सतह तक पहुँच जाती है। यही कारण है कि स्टीम के कारण रोटी की सतह नम नहीं रहती, बल्कि वह कुरकुरी रहती है। यह बहुत ही तेज़ तरीका है।
स्टीम के लिए ही डिज़ाइन किया गया
यहाँ किसी भी सामान्य काँच का उपयोग नहीं किया जा सकता। हमने उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज़ का ही उपयोग किया, क्योंकि यह तापीय झटकों को सहन कर सकता है। सरल शब्दों में, जब गर्म वायु क्वार्ट्ज़ पर पड़ती है, तो क्वार्ट्ज़ टूटता नहीं।
अंदर हमने हैलोजन-युक्त टंगस्टन फिलामेंट का उपयोग किया। इससे सामग्री जल्दी वाष्पित नहीं होती, इसलिए लैंप हर कुछ हफ्तों में खराब नहीं होते।
एक सुझाव: अपने वायरिंग की जाँच करें। यदि सॉकेट ढीले हैं, या नमी के कारण क्षतिग्रस्त हो गए हैं, तो वोल्टेज में कमी आ जाएगी। इसके कारण रैक के कुछ हिस्से बहुत गर्म हो जाएंगे, जबकि अन्य हिस्से ठंडे ही रहेंगे।
सही तरीके से उपयोग करें
ये एमिटर अधिकांश औद्योगिक उपकरणों में आसानी से उपयोग में आ सकते हैं। इनकी जगह बहुत कम लगती है, लेकिन ये बहुत ही प्रभावी हैं।
लेकिन ध्यान रखें – इन्फ्रारेड ऊष्मा दिशात्मक होती है। यदि आप इन्हें गलत दिशा में इस्तेमाल करेंगे, तो रोटी के कुछ हिस्से बहुत गर्म हो जाएंगे। इसलिए लैंपों को ऐसी जगह रखें कि उनकी ऊष्मा सभी हिस्सों तक पहुँच सके।
एक और सावधानी – क्वार्ट्ज़ तो मजबूत है, लेकिन अटूट नहीं है। यदि आप काँच पर चरबी या चीनी जमने देंगे, तो वह वहीं जम जाएगा। इससे गर्मी केंद्रित हो जाएगी, जिससे लैंप खराब हो सकता है। काँच को साफ रखें, ताकि आपके एमिटर लंबे समय तक काम कर सकें।