जब सर्विस चलती है, तो लाइन के पास ऐसे वॉर्मिंग स्टेशनों का इंतजार करने का समय ही नहीं होता, क्योंकि वे समय पर गर्मी प्रदान नहीं कर पाते। प्रीहीटिंग में होने वाली देरी एवं असमान तापमान के कारण टिकटों को प्रसंस्कृत करने में देरी हो जाती है; खाना सूख जाता है, एवं रसोइयों को जल्दी-जल्दी काम करना पड़ता है। कमजोर इन्फ्रारेड ट्यूबें वॉर्मिंग स्टेशनों को बाधा बन जाती हैं।
तकनीकी दृष्टि से क्या महत्वपूर्ण है?
हमने पेशेवर वॉर्मिंग स्टेशनों के लिए ऐसी इन्फ्रारेड ट्यूबें बनाई हैं; इनमें क्वार्ट्ज आवरण एवं मध्यम-तरंगदैर्घ्य वाले फिलामेंट हैं, जिससे गर्मी सीधे खाने में ही जाती है, न कि उसके आसपास की हवा में। इन ट्यूबों की ऊर्जा क्षमता 1.5–3.0 किलोवाट है, एवं ये 120V या 240V वाले सर्किटों में भी काम कर सकती हैं। ट्यूब की लंबाई एवं एंड-कैप की आकृति ऐसी है कि ये सामान्य वॉर्मिंग कैबिनेटों में आसानी से फिट हो जाती हैं। ट्यूब के अंदर का फिलामेंट ऐसा है कि यह झुकने या गर्म होने से बचता है। ये ट्यूबें जल्दी ही गर्म हो जाती हैं – आमतौर पर 10 सेकंड से भी कम समय में – एवं इनसे निकलने वाली गर्मी समान रहती है; इससे खाने के तापमान में कोई उतार-चढ़ाव नहीं होता।
वास्तविक सर्विस में ये ट्यूबें क्यों उपयोगी हैं?
व्यस्त समय में तुरंत गर्मी की आवश्यकता होती है। ऐसी ट्यूबें बैचों के बीच का इंतजार समय कम कर देती हैं, एवं समान गर्मी के कारण खाने का तापमान स्थिर रहता है; इससे सॉस चमकदार रहता है, एवं प्रोटीन भी अतिरिक्त पकने से बच जाते हैं। चूँकि ऊर्जा सीधे खाने में ही जाती है, इसलिए कम समय में ही खाना गर्म हो जाता है, एवं लंबे समय तक खाने को गर्म रखने हेतु कम ऊर्जा की आवश्यकता होती है। व्यवहार में, इससे खाने को प्रसंस्कृत करने में कम समय लगता है, कम खराब खाना बनता है, एवं कम बर्बादी होती है।
जो विवरण महत्वपूर्ण हैं…
इन ट्यूबों की स्थापना आसान है, लेकिन आपको इनके माउंटिंग ब्रैकेट, टर्मिनल ब्लॉक एवं पोलरिटी को अपने वॉर्मिंग स्टेशन के अनुरूप ही चुनना होगा। विभिन्न ब्रांडों में पिनों की दूरी एवं तारों की लंबाई अलग-अलग होती है; इसलिए यह न मानें कि ये सभी जगहों पर फिट हो जाएंगी। ट्यूब को साफ रखें, एवं इस पर चर्बी न जमने दें; चर्बी की परत से गर्मी कम हो जाती है, एवं गर्मी असमान रूप से वितरित होती है।
जब आप ऑन/ऑफ स्विच का उपयोग करते हैं, तो ट्यूब की जीवन-अवधि कम हो जाती है। इसलिए ट्यूब को स्थिर तापमान पर ही चलाएं; ऊँचे/निम्न तापमानों से बचें। यदि आपके कैबिनेट में थर्मोस्टेट है, तो उसकी चक्र-दर की जाँच करें – तेज चक्र-दर से ट्यूब की जीवन-अवधि कम हो जाती है।