90 सेकंड में ही पिज्जा कैसे तैयार करें (बिना इसे जलाए)

यदि आप अपने पिज्जा बनाने में लगने वाले समय को 5 मिनट से घटाकर केवल 90 सेकंड में ही करना चाहते हैं, तो आपको सामान्य ओवन में ऊष्मा की मात्रा बढ़ाने का तरीका नहीं अपनाना चाहिए। आपको गर्म हवा पर निर्भर रहना बंद करके प्रत्यक्ष विकिरण ऊर्जा का उपयोग करना होगा।
यहीं पर इनफ्रारेड (IR) तकनीक काम आती है। ओवन के अंदर की हवा गर्म होकर पिज्जा तक पहुँचने में समय लगता है; लेकिन इनफ्रारेड तकनीक में ऊर्जा सीधे ही पिज्जा की सतह तक पहुँच जाती है।
यह वास्तव में तुरंत ही हो जाता है.

ऐसा क्यों होता है?

अधिकांश हीटर केवल हवा को ही गर्म करते हैं, जिसमें बहुत समय लगता है। लेकिन इनफ्रारेड तकनीक में ऊर्जा सीधे ही भोजन तक पहुँच जाती है। इसमें कोई “वॉर्म-अप” समय नहीं लगता। जैसे ही आप इसे चालू करते हैं, सतह का तापमान तुरंत ही बढ़ जाता है। इससे पिज्जा की सतह जल्दी ही सख्त हो जाती है, और पनीर भी तुरंत ही पिघल जाता है।
ऐसा करने हेतु हम क्वार्ट्ज-हैलोजन तकनीक का उपयोग करते हैं। क्वार्ट्ज, अत्यधिक तापमान पर भी स्थिरता बनाए रखता है, जबकि हैलोजन गैस, तापमान बढ़ने पर फिलामेंटों को नष्ट होने से बचाती है।
हम ट्यूबों पर लगे कोटिंगों में भी बदलाव करते हैं… क्योंकि हम चाहते हैं कि ऊर्जा सीधे ही पिज्जा की सतह तक पहुँचे, न कि केवल पेपरोनी को ही जला दे।

“नुकसान”

लेकिन इस तकनीक में बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। 90 सेकंड में ही पिज्जा तैयार करने हेतु, हर इंच पर बहुत अधिक ऊर्जा आवश्यक है। आप इसे सामान्य सॉकेट में जोड़कर उम्मीद नहीं कर सकते। आपके विद्युत पैनलों को इस ऊर्जा को संभालने हेतु पर्याप्त मजबूत होने आवश्यक हैं… वरना आपको परेशानी होगी।

समझौता

गति तो बेहतरीन है, लेकिन इससे त्रुटि करने का अवसर बहुत कम हो जाता है। इतनी तेज़ गति से पकाने पर, “आदर्श रूप से सुनहरा रंग” एवं “जला हुआ पिज्जा” के बीच का अंतर केवल कुछ सेकंड ही होता है। ऐसी स्थिति में, पारंपरिक ओवन की तरह धीरे-धीरे पकाने का विकल्प ही नहीं रह जाता।
इसलिए, आपको ऐसे सेंसरों एवं नियंत्रकों की आवश्यकता है, जो तुरंत ही प्रतिक्रिया दें। यदि कंवेयर बेल्ट में थोड़ी भी देरी हो जाए, तो पिज्जा जल सकता है।
वास्तव में, आप थोड़ी सुरक्षा की कीमत पर अत्यधिक गति प्राप्त कर रहे हैं। अधिकांश बड़ी दुकानों के लिए, यह एक ऐसा समझौता है, जिसे वे खुशी-खुशी स्वीकार करती हैं।

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