90 सेकंड में पिज्जा कैसे बनाएं (बिना इसे जलाए)
कल्पना कीजिए कि आप पिज्जा बनाने में लगने वाला समय 5 मिनट से घटाकर केवल 90 सेकंड कर देते हैं। यही तो सामान्य ओवन एवं शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड लैंपों के बीच का अंतर है।
शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड लैंप, पिज्जा के चारों ओर गर्म हवा भेजने के बजाय, ऊष्मा को सीधे खाद्य पदार्थों तक पहुँचाते हैं। यह तो एक बिल्कुल अलग तरीका है।
यह क्यों काम करता है?
रहस्य यह है कि शॉर्ट-वेव लैंप, ऐसी आवृत्ति पर काम करते हैं जिससे ऊष्मा आटे एवं टॉपिंग्स के अंदर तक पहुँच जाती है… न कि केवल सतह पर ही। इससे पनीर पर सही तरह की चमक आती है, एवं पिज्जा की सतह तुरंत ही कुरकुरी हो जाती है। आपको पूरे ओवन के गर्म होने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता… आप तो तुरंत ही ऊर्जा का उपयोग करके पिज्जा तैयार कर सकते हैं। इससे आपको बड़े ओवन की आवश्यकता ही नहीं पड़ती।
इसके लिए आवश्यक उपकरण
हम उच्च-शुद्धता वाली क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं… जिनमें हैलोजन गैस होती है। क्यों? क्योंकि हैलोजन, बहुत अधिक गर्मी के कारण भी फिलामेंट को जल्दी खराब होने से बचाता है।
हम R7s या SK15 कनेक्टरों का उपयोग करते हैं… अगर कोई लैंप खराब हो जाए, तो आप उसे निकालकर नया लैंप लगा सकते हैं… बिना किसी इंजीनियरिंग ज्ञान के ही।
चुनौतियाँ
इतनी अधिक ऊष्मा का उपयोग करते समय सावधान रहना आवश्यक है… आपके ओवन को अच्छी तरह इन्सुलेट किया होना आवश्यक है… वरना आपका रसोईघर ही “सौना” बन जाएगा।
आपको अपने कंट्रोलरों का भी ध्यान रखना होगा… अगर सेटिंग्स सही न हों, तो पिज्जा जल जाएगा… यह बहुत जल्दी ही हो जाता है। इसके अलावा, ऐसे लैंप बहुत अधिक बिजली खपत करते हैं… इसलिए स्विच चालू करने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि आपकी वायरिंग इस भार को सह सके।
यह तो पुराने ओवन को फेंकने का काम नहीं है…
यह तो बस ऊष्मा को तेज़ी से पहुँचाने का तरीका है… इससे आपको कम समय में ही कुरकुरी सतह एवं पिघला हुआ पनीर मिल जाता है।