IRエミッターを使って、スチームオーブンの性能を維持しましょう。
正直に言えば、スチームベーカリーオーブンというのはかなり過酷な環境です。高い湿度や急激な温度変化のため、ほとんどの加熱素子では対応できません。そこで役立つのが1000Wの赤外線エミッターです。これはスチームと戦うのではなく、直接熱を食品に与えるのです。
なぜ1000Wなのか？
それは速度の問題です。オーブンが「温まる」のを待っているわけにはいきません。そのため1000Wを選びました。
通常の対流式加熱では、まず空気を温めます。しかしIRエミッターなら、すぐにパンの表面を温めることができます。これが、スチームが多い状態でもパンの表面がしっとりしないようにする秘訣です。すぐにクリスピーで均一な焼き上がりが得られます。本当に速いのです。
スチーム環境に最適
ここでは、ただのガラスを使うわけにはいきません。熱衝撃に耐えられる高純度の石英を使用しています。つまり、高温のランプにスチームが当たっても、石英が割れないのです。
内部にはハロゲンを含んだタングステンフィラメントを使用しています。これにより、材料が急速に蒸発するのを防ぎ、ランプが数週間で壊れるのを防ぎます。
ちなみに、配線を確認してください。ソケットが緩んでいたり、湿気によって腐食していたりすると、電圧が下がります。その結果、ラックの一部だけが過度に熱くなり、他の部分はほとんど温まらないことがあります。
正しく使うためのポイント
これらのエミッターは、ほとんどの工業用機器に簡単に取り付けられます。占用スペースも少なく、高い効果を発揮します。
しかし、赤外線の熱は方向性があります。まるで懐中電灯のようです。間違った方向に向けると、パンの一部だけが過度に熱くなってしまいます。そのため、ランプの位置を調整して、熱が均等にかかるようにする必要があります。
また、石英は強いですが、完全無敵ではありません。グリースや糖分がガラスに付着すると、それが焼き付いてしまいます。これによりホットスポットができ、最終的にはランプが壊れてしまいます。ガラスを清潔に保てば、エミッターの寿命もずっと長くなります。