ロータリー式パン焼きオーブンで適切な加熱を実現するには？
一度、オーブンからパンを取り出したら、いくつかのパンに色が薄い部分や、表面の状態がおかしいということがありませんか？それは本当にイライラします。通常、これは加熱がすべてのパンに均等に行き渡っていないためです。
これを解決するために、私たちは短波赤外線ランプを使用します。一般的なオーブンは空気の流れに頼って加熱しますが、赤外線ランプは異なります。空気が温まるのを待つことなく、エネルギーを直接生地の中に送り込みます。これにより、迅速に加熱が行われます。
360度均一に加熱する方法
ロータリー式オーブンでは、棚が回転している間も、熱は一定の場所に留まったままです（または特定のパターンで移動します）。この「冷たい部分」を避けるためのコツは、ランプの配置にあります。
単に並べるだけではなく、斜めに配置します。こうすることで、どの位置にあるパンでも同じ量のエネルギーが届くようになります。
また、高密度の石英管も使用します。これらは非常に高温になりますが、それが望ましいのです。これにより、熱が素早くパンの中心部に伝わり、表面だけを長時間加熱する必要がありません。
製造上の難点
バランスを取る必要があります。速く加熱したいのであれば高ワット数のランプが必要ですが、無限に出力を上げ続けるわけにはいきません。そうすれば、電気系統に負担がかかったり、オーブンの筐体が過熱したりします。生成される熱に対応できる十分な換気システムを用意する必要があります。
また、振動の問題もあります。ロータリーモーターはかなり振動します。
安価な配線を使うと、時間が経つにつれて端子が緩んでしまい、火花が発生したり、ランプが壊れたりします。そのため、私たちは強化されたコネクタを使用します。これにより、機械が動いていても端子がしっかりと固定されます。
ランプのメンテナンス
最良の点は、ランプが壊れても、工学の知識がなくても修理できることです。単に古いランプを新しいものと交換すればいいのです。
ひとつのアドバイス：ガラス面を注意深く観察してください。石英管に油や脂が付着すると、燃えて表面にクラストができます。これにより熱が遮断され、ランプが割れる原因にもなります。
清潔に保つことが大切です。これは簡単な習慣ですが、ランプの寿命を大幅に延ばすことができます。