サービスが忙しくなると、最初の呼び出しにすぐに対応できる熱源が必要です。性能の悪いオーブンでは、ピザの生地が湿ってしまったり、パンの色がくすんだりします。また、単純な調理作業も大変な苦労に変わってしまいます。私たちは、ステンレス製の対流式オーブンを開発しました。このオーブンには赤外線ヒーターが内蔵されており、迅速に加熱でき、キッチンが忙しい時でも安定した温度を保つことができます。
実際にどのように動くのか 根本的には、ステンレス製の対流式オーブンと、反応速度の速い赤外線ヒーターが組み合わさっています。対流機能により、オーブン内の空気が均一に流れます。一方、赤外線ヒーターは直接エネルギーを放出し、トッピングや生地の内部まで効率的に加熱します。
その結果、ドアを開けた後もすぐに再加熱が可能になり、均一なカラメリゼーションが実現します。内部はすべてステンレス製なので、数秒で洗浄できます。赤外線システムにより、予熱時間が短縮され、無駄なエネルギー消費も減少します。また、オーブン内の温度がより均一になり、トレイを回転させる必要もなくなります。
なぜこの組み合わせが有効なのか この設定は、ピザの焼成、パンの焼き上げ、その他の調理に最適です。ピザの場合、赤外線ヒーターによりチーズが泡立ち、端がカリッとし、底が焦げることがありません。パンの場合、対流機能により生地の膨張が安定し、クラストが形成されます。赤外線ヒーターは、パンの色合いを美しく仕上げるのに役立ちます。
忙しい時でも、オーブンはすぐに再加熱できるため、調理のスピードが上がります。また、食品が乾燥することもありません。その結果、焼成時間が短縮され、より均一な出来栄えが得られます。
事前に知っておくべきこと 赤外線ヒーターは強力で方向性があるため、トレイの配置が重要です。オーブン内に過剰にトレイを入れると、赤外線のエネルギーが遮られ、均一な結果が得られません。設置には専用の電源と十分な風通しが必要です。また、赤外線ヒーターは清潔で乾燥した状態で最も効果的に機能します。
忙しくなる前に、トレイの配置や焼成プロファイルを計画しておきましょう。そうすれば、対流＋赤外線の組み合わせを最大限に活用できます。