マルチデッキオーブンとの戦いをやめよう パン屋で働いたことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。下の層にパンを入れ、上の層にもパンを入れますが、10分も経つと大変なことになります。上の層は常に過度に熱くなってしまいます。これは、トレイを回転させて最善を尽くすという、絶え間ない戦いです。 私た...

ベーカリー用オーブンの温度を正しく設定する方法 オーブンからトレイを取り出したら、端の部分は焼けてしまっているのに、中央部分はまだ生地のままだったことはありませんか？とてもイライラしますよね。プロのベーカリーでは、これは単なるミスではなく、お金の無駄にもつながります。 この問題を解決するために、高...

なぜ、最高のパン職人たちは赤外線加熱を好むのか？ ほとんどのオーブンは、ただ熱い空気を送り込むだけです。確かに効果はありますが、速度が遅いのです。つまり、空気が熱くなるのを待ち、その後でその空気がパンを温めるのを待つわけです。 だからこそ、私たちは高級オーブンに赤外線ランプを搭載しているのです。空...