マルチデッキオーブンとの戦いをやめよう パン屋で働いたことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。下の層にパンを入れ、上の層にもパンを入れますが、10分も経つと大変なことになります。上の層は常に過度に熱くなってしまいます。これは、トレイを回転させて最善を尽くすという、絶え間ない戦いです。 私た...

90秒でピザを調理する方法（焦がさずに） もし、調理時間を5分からわずか90秒に短縮したいのであれば、通常のオーブンで「火加減を強くする」だけでは不十分です。熱風に頼るのではなく、直接の赤外線エネルギーを利用する必要があります。 そこで役立つのが赤外線ヒーターです。オーブン内の空気が温まってピザに...

機器の滅菌を迅速に進める方法 機器を滅菌する際、時間を無駄にして待っているわけにはいきません。室温から「高温状態」に数秒以内で到達させる必要があります。そのため、私たちはニクロムを使用した赤外線ヒーターを利用しています。 一般的な抵抗線式のヒーターは、加熱に時間がかかります。熱が装置に届く前に、ヒ...

食品を温めるためのランプの交換方法について 輸入されているホットドッグウォーマーのランプを交換するとき、一般的には2つの悪い選択肢しかありません。1つは、有名ブランドのランプを高価で購入すること、もう1つは、安価な代替品を買って使うことです。しかし、安価な代替品は、電源を入れるとすぐに壊れてしまい...

ベーカリー用オーブンの温度を正しく設定する方法 オーブンからトレイを取り出したら、端の部分は焼けてしまっているのに、中央部分はまだ生地のままだったことはありませんか？とてもイライラしますよね。プロのベーカリーでは、これは単なるミスではなく、お金の無駄にもつながります。 この問題を解決するために、高...

なぜ、最高のパン職人たちは赤外線加熱を好むのか？ ほとんどのオーブンは、ただ熱い空気を送り込むだけです。確かに効果はありますが、速度が遅いのです。つまり、空気が熱くなるのを待ち、その後でその空気がパンを温めるのを待つわけです。 だからこそ、私たちは高級オーブンに赤外線ランプを搭載しているのです。空...

焼けたパンを捨てるのはやめましょう：オーブンの熱をうまく扱う方法 工業用オーブンからトレイを取り出したら、端が真っ黒に焦げているのに、中央部分はまだ生地の状態のままというのは、本当に腹立たしいことです。これは製品の無駄遣いであり、時間の無駄でもあります。 通常、このような状況は、オーブン内の温度が...

オーブンが温まるのを待つのはやめましょう 急ぎの時に最も面倒なのは、ただ待っているだけということですよね。オーブンのドアを開けると、熱がすべて逃げてしまい、次の材料を入れる前にオーブンが再び適切な温度になるのを待たなければなりません。これは作業効率を大幅に低下させます。 そのため、私たちはツインチ...

IRエミッターを使って、スチームオーブンの性能を維持しましょう。 正直に言えば、スチームベーカリーオーブンというのはかなり過酷な環境です。高い湿度や急激な温度変化のため、ほとんどの加熱素子では対応できません。そこで役立つのが1000Wの赤外線エミッターです。これはスチームと戦うのではなく、直接熱を...

ロータリーオーブンの温度を正しく調整するには ロータリーオーブン内に不快な低温部分があるという問題に悩んだことはありませんか？さらに悪いことに、急激な温度上昇によって製品全体が台無しになってしまうこともあります。本当にイライラしますよね。 私たちが円形の加熱素子を作るときは、まるで物理法則と戦って...

デッキオーブンに適した交換用電球を見つける方法 正直言って、デッキオーブン用のOEM電球はますます高価になっています。キッチンを運営していると、こうしたコストがどんどん積み上がっていきます。でも、ブランド品の電球にこだわる必要はありません。同じくらいの性能を持ちながら、財布に負担をかけない高品質な...

90秒でピザを焼く方法（焦がさずに） 5分かかる焼き時間をわずか90秒に短縮すると想像してみてください。これこそが、通常の対流オーブンと短波赤外線ランプの違いです。 短波赤外線ランプは、ピザの周りに熱風を送るのではなく、熱を直接食品の中へと送り込みます。これは全く異なる調理方法です。 なぜ効果的な...

ロータリー式パン焼きオーブンで適切な加熱を実現するには？ 一度、オーブンからパンを取り出したら、いくつかのパンに色が薄い部分や、表面の状態がおかしいということがありませんか？それは本当にイライラします。通常、これは加熱がすべてのパンに均等に行き渡っていないためです。 これを解決するために、私たちは...

もう、皿が乾くのを待つのはやめましょう。 正直に言って、ヒーターが温まるのを待つのは面倒です。忙しいキッチンや工業用洗浄装置を使っている場合、その数分間の予熱時間は無駄な時間に過ぎません。それでは作業の流れが妨げられてしまいます。 だからこそ、私たちはクォーツ管式の赤外線ヒーターを使うのです。これ...

古いベーカリー用の乾燥機に、カスタム製の赤外線ランプを取り付けて、再び活用しましょう。 もし、古いベーキリー用オーブンが以前ほどの温度に達しなくなってしまったら、きっとイライラしていることでしょう。そうなると、すべての作業が遅くなってしまいます。しかし、新しい機械を購入する前に、まずは落ち着いて考...

オーブンを待つのはやめましょう：110Vハロゲンランプがどうやってボトルネックを解消するか 調理のスピードが、オーブンの加熱を待っている間に遅くなってしまうことはありませんか？本当にイライラしますよね。注文が次々と寄せられているのに、オーブンは何度もドアを開けたせいで再び適切な温度に戻るのに時間が...

もう、焼成オーブンのせいで生産ラインの速度が遅くなるのはやめましょう。パンを焼く過程は順調に進んでいるように見えるのに、表面がきつね色になる段階になると問題が発生します。これはよくある悩みです。コンベヤーの速度を上げたいと思っても、熱が十分に伝わらないためにできません。その結果、生産速度が制限され...

完璧なピザを作るための秘訣：ロータリーピザオーブンで冷たい部分ができないようにする方法 ピザ製造を行ったことがある人なら、いわゆる「冷たい部分」ができてしまうという悩みを知っているはずです。ピザを取り出すと、一方の面はしっかりと焼けているのに、もう一方の面は…まあ、あまり良くありません。ロータリー...

なぜルビーコーティングされた石英電球が、難易度の高い焼き菓子作りにとって不可欠なのか もし、これまでに難しい焼き菓子を作ったことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。単に温度を上げるだけでは不十分で、正確な温度に到達しつつ、食品が焦げてしまわないようにする必要があります。 そこで役立つのが、ル...

なぜ迅速な加熱が不可欠なのか――それは生き残るためだ。 夕食時の混雑した時間帯を想像してみてください。予約が次々と入り、列が店の外まで伸びています。そのような状況では、オーブンをすぐに準備しておく必要があります。商業用厨房において、加熱要素は単なる部品ではありません。それは、出来上がった料理を提供...

ピザオーブン用の高速反応型放射式ヒーター：なぜ第二段階の制御が重要なのか ピザオーブンでは、秒単位がすべてです。ドアを開けると、熱が外に逃げ、温度が急降下します。通常のヒーターを使う場合、元の状態に戻るまでに数分かかります。この遅れによって、ピザの皮の質が悪くなってしまいます。 そこで、私たちは数...

急な注文が殺到したとき、デッキオーブンではゆっくりと温度を回復させたり、不均一な加熱をしたりする余裕はありません。石製の炉床やデッキ表面は、毎回焼成後にすぐに元の温度に戻らなければならず、また、クラストが均一に固まるように安定した温度を維持する必要があります。そこで役立つのが、滅菌用の赤外線エミッ...

デッキオーブンの底部の加熱機能が弱くなると、全体の性能に影響が出ます。パイの表面が均一に焼けず、チーズも適切に泡立たなくなります。その結果、温度を調整するために時間を費やすことになり、本来の作業ができなくなります。混雑したピザ店やベーカリーでは、弱い加熱機能は単に1つの注文の処理を遅らせるだけでな...

混雑時には、列が長くなります。そのとき、オーブンのドアを開けた瞬間にすぐに加熱が始まる必要があります。従来のヒーターでは、回復に時間がかかりすぎてしまい、結果としてクラストやトッピングの焼き具合が不均一になってしまいます。私たちは、まさにこの問題を解決するためにカーボンファイバー製のヒーターを開発...

サービスが忙しくなると、最初の呼び出しにすぐに対応できる熱源が必要です。性能の悪いオーブンでは、ピザの生地が湿ってしまったり、パンの色がくすんだりします。また、単純な調理作業も大変な苦労に変わってしまいます。私たちは、ステンレス製の対流式オーブンを開発しました。このオーブンには赤外線ヒーターが内蔵...

急な注文が入った時でも、オーブンはすぐに反応しなければなりません。回復が遅いとサービスの質が低下し、均一でない加熱によってパンの表面が黄色くて柔らかくなってしまいます。私たちは、時間を重視する厨房向けに、1500ワットのゴールドコーティングされたヒーターを開発しました。 技術的に重要な点 1500...

ラインの流れは速く、ディスプレイケースでは、食品を適切な温度で保ちつつ、乾燥させないようにしなければなりません。ウォームアップキャビネット内のハロゲン電球が弱くなったり消えてしまうと、回復に時間がかかり、熱の偏りが生じ、顧客の手元に届く前に食品の状態が悪化してしまいます。信頼性の高いハロゲンクォー...

サービスがピークに達すると、加熱装置は追いつけないため、料理を待たせるしかありません。予熱に時間がかかったり、均一でない温度管理によって、調理時間が長引き、食材が乾燥してしまいます。また、性能の低い赤外線管では、加熱装置がボトルネックになってしまいます。 技術的に重要な点 私たちは、プロ用の加熱装...

忙しいサービス現場でトラブルが起きると、その現象は迅速に進行する。陳列ケース内の温度維持ができなくなり、パンは蒸気で湿ってしまい、ロースト肉は錆びたように色がくすみ、ピザのスライスはしなっとしてしまう。10回中9回は、扉が頻繁に開閉されることで暖房素子の反応が遅いか、出力が弱くなっていることが原因...