90秒でピザを調理する方法（焦がさずに） もし、調理時間を5分からわずか90秒に短縮したいのであれば、通常のオーブンで「火加減を強くする」だけでは不十分です。熱風に頼るのではなく、直接の赤外線エネルギーを利用する必要があります。 そこで役立つのが赤外線ヒーターです。オーブン内の空気が温まってピザに伝わるのを待つ代わりに、このヒーターは生地やトッピングに直接熱を与えます。 実質的に即席で調理できます。
なぜうまくいくのか？
ほとんどのヒーターは空気を温めるだけで、時間がかかります。しかし、赤外線ヒーターはエネルギーを直接食品に送り込むので、暖まるのに時間がかかりません。電源を入れた瞬間に表面温度が上昇します。そうすれば、生地が早く固まり、チーズも一瞬で溶けます。 これを実現するために、私たちは石英ハロゲン技術を使用しています。石英は極めて高い温度でも安定して機能し、ハロゲンガスはフィラメントが破損するのを防ぎます。 また、チューブのコーティングも工夫されています。なぜかというと、熱が生地の中にしっかりと浸透し、ペパロニだけが焼けてしまい、生地が生のままにならないようにするためです。
注意点
ただし、このヒーターは大量の電力を消費します。 90秒で調理しようとすると、ヒーターの各部分に大量のワット数が流れます。普通のコンセントに接続してもうまくいきません。電気系統がその負荷に耐えられる必要があります。そうでなければ、大変なことになります。
トレードオフ
速さは素晴らしいですが、ミスの余地はほとんどありません。 こんなに速く調理すると、「完璧に焼けた状態」と「燃えてしまった状態」の間の幅は数秒程度しかありません。従来のオーブンのようにゆっくりと温めることはできません。 そのため、即座に反応するセンサーや安定した制御装置が必要です。もしコンベヤーベルトが少しでも遅くなったり止まったりしたら、製品が燃えてしまいます。 要するに、安全性を少し犠牲にして、圧倒的な速さを得るのです。多くの量産型店舗にとっては、それでも十分な価値があります。