วิธีปรับอุณหภูมิเตาอบให้เหมาะสมจริงๆ
เคยมั้ยที่คุณนำถาดขนมออกมาจากเตาอบ แล้วพบว่าขอบขนมไหม้ แต่ส่วนกลางยังเป็นเนื้อแป้งอยู่? มันน่าหงุดหงิดมากเลยใช่ไหมล่ะ? ในร้านเบเกอรี่มืออาชีพ นั่นไม่ใช่แค่ข้อผิดพลาดธรรมดาๆ เท่านั้น แต่ยังเป็นการสูญเสียเงินอีกด้วย
เพื่อแก้ปัญหานี้ เราใช้ลวดนิโครมที่อยู่ภายในท่อเซรามิกคุณภาพสูง อาจฟังดูเป็นเรื่องทางเทคนิค แต่โดยพื้นฐานแล้ว มันหมายความว่าเตาอบจะสามารถร้อนขึ้นได้อย่างรวดเร็ว และที่สำคัญคืออุณหภูมิจะคงที่
ทำไมถึงเลือกนิโครมและเซรามิก?
อุปกรณ์ทำความร้อนมักจะมีแนวโน้มที่จะเสียหายได้ง่าย เราจึงเลือกใช้นิโครม เพราะมันมีชั้นป้องกันของตัวเอง ชั้นออกไซด์นี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ลวดเสียหายหรือละลายเมื่อมีการใช้งานตลอดทั้งวัน
จากนั้นเราก็นำลวดนั้นไปใส่ไว้ในท่อเซรามิก ทำไมล่ะ? เพราะเซรามิกจะไม่บิดเบี้ยวเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น นอกจากนี้ ร้านเบเกอรี่มักมีฝุ่นแป้งและไขมันกระจัดกระจายอยู่ทั่วไป เซรามิกจึงทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันไม่ให้สิ่งสกปรกเข้าไปทำลายลวด ทำให้เตาอบยังคงทำงานได้ต่อไป
หยุดปัญหาอุณหภูมิผันผวน
ปัญหาใหญ่ในการอบขนมในระดับอุตสาหกรรมคืออุณหภูมิที่สูงเกินไป เราใช้เวลามากมายในการปรับแต่งอุปกรณ์เหล่านี้ให้ทำงานร่วมกับตัวควบคุม PID ได้อย่างดี เมื่อเราทดสอบ ค่าอุณหภูมิจะคงที่มาก คุณกำหนดอุณหภูมิไว้ แล้วเตาอบก็จะรักษาอุณหภูมินั้นไว้
นั่นทำให้คุณสามารถได้ขนมที่มีเปลือกสีทองสวยงามได้ในทุกๆ ถาด
เกร็ดเล็กๆ เกี่ยวกับความร้อน
มีข้อเสียอยู่บ้างเหมือนกัน อุปกรณ์ทำความร้อนที่มีความหนาแน่นสูงนั้นจะปล่อยความร้อนออกมามากมาย แต่ก็จะกักเก็บความร้อนไว้ด้วย มันจะไม่สามารถหยุดการทำงานหรือลดอุณหภูมิได้ทันที
หากสูตรขนมต้องการให้อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว คุณก็ไม่สามารถพึ่งแค่อุปกรณ์ทำความร้อนเพียงอย่างเดียวได้ คุณต้องมั่นใจว่าพัดลมหรือระบบระบายอากาศสามารถช่วยขับความร้อนออกมาได้
วิธีติดตั้งอุปกรณ์
ข่าวดีก็คือ อุปกรณ์เหล่านี้สามารถนำมาใช้แทนอุปกรณ์เดิมได้เลย มันสามารถติดตั้งได้โดยไม่มีปัญหากับชั้นวางขนมในเตาอบส่วนใหญ่
มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ดังนี้: ต้องมั่นใจว่าแหล่งจ่ายไฟมีความเสถียร ความแปรปรวนของแรงดันไฟฟ้าเป็นสิ่งที่ทำให้อุปกรณ์เสียหายได้เร็วขึ้น นอกจากนี้ ควรให้พื้นที่ว่างกับอุปกรณ์ด้วย หากอุปกรณ์อยู่ชิดกันเกินไป ก็จะเกิดจุดร้อนที่ทำให้ขนมไหม้ได้