วิธีการควบคุมอุณหภูมิในเตาอบแบบหมุน
เคยไหมที่คุณนำขนมปังออกมาจากเตาอบ แต่กลับพบว่ามีขนมปังบางก้อนที่มีจุดสีซีด หรือมีเปลือกขนมปังที่ไม่สม่ำเสมอ? มันน่ารำคาญจริงๆ โดยปกติแล้ว ปัญหานี้เกิดขึ้นเพราะความร้อนไม่กระจายตัวไปทั่วขนมปังอย่างสม่ำเสมอ
เพื่อแก้ปัญหานี้ เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดแบบคลื่นสั้น โดยปกติแล้ว เตาอบส่วนใหญ่ใช้ลมในการทำความร้อน แต่หลอดไฟอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันไม่ต้องรอให้อากาศร้อนขึ้นก่อน แต่สามารถส่งพลังงานเข้าไปในเนื้อขนมปังโดยตรง ซึ่งทำให้การอบเกิดขึ้นได้อย่างรวดเร็ว
วิธีการอบให้สม่ำเสมอทุกด้าน
ในเตาอบแบบหมุน ชั้นวางขนมปังจะหมุนไปมา ในขณะที่ความร้อนนั้นยังคงอยู่กับที่ (หรือเคลื่อนที่ไปตามรูปแบบที่กำหนด) กุญแจสำคัญในการหลีกเลี่ยงจุดที่มีอุณหภูมิต่ำก็คือการจัดวางหลอดไฟให้เหมาะสม
เราไม่ได้จัดวางหลอดไฟให้อยู่ในแนวเดียวกัน แต่เราจัดวางให้มีการทับซ้อนกัน เพื่อให้แน่ใจว่าไม่ว่าขนมปังจะอยู่ตรงไหนในระหว่างการหมุน ก็จะได้รับพลังงานในปริมาณเท่ากัน
นอกจากนี้ เรายังใช้หลอดควอตซ์ที่มีความหนาแน่นสูง หลอดเหล่านี้จะร้อนมาก ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ หลอดเหล่านี้จะช่วยส่งความร้อนเข้าไปในเนื้อขนมปังได้อย่างรวดเร็ว ทำให้ไม่ต้องใช้เวลานานในการอบขนมปัง
ส่วนที่ยากในการสร้างเตาอบ
มันเป็นเรื่องของการหาจุดสมดุล คุณต้องการกำลังไฟสูงเพื่อให้การอบเกิดขึ้นได้เร็ว แต่คุณก็ไม่สามารถเพิ่มกำลังไฟไปเรื่อยๆ ได้ หากทำเช่นนั้น อาจทำให้วงจรไฟฟ้าเสียหาย หรือทำให้เครื่องเตาอบร้อนเกินไปได้ คุณต้องแน่ใจว่าระบบระบายอากาศสามารถรองรับความร้อนที่เกิดขึ้นได้
นอกจากนี้ ยังมีเรื่องของการสั่นสะเทือนอีกด้วย เพราะมอเตอร์ที่ใช้ในเตาอบจะสั่นมาก หากคุณใช้สายไฟที่มีคุณภาพต่ำ สายไฟเหล่านั้นอาจหลุดออกมาได้ ซึ่งอาจทำให้เกิดประกายไฟหรือหลอดไฟดับได้ นั่นคือเหตุผลที่เราใช้ตัวเชื่อมต่อที่มีความทนทาน ซึ่งจะช่วยให้สายไฟยังคงติดอยู่กับที่ แม้ว่าเครื่องจะทำงานอยู่ก็ตาม
การรักษาเตาอบให้ทำงานได้อย่างต่อเนื่อง
สิ่งที่ดีที่สุดก็คือ เมื่อหลอดไฟดับลง คุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้ทางวิศวกรรมเพื่อซ่อมมัน คุณเพียงแค่เปลี่ยนหลอดไฟเก่าด้วยหลอดไฟใหม่ก็พอแล้ว
เคล็ดลับอีกอย่างคือ ควรดูแลกระจกของเตาอบด้วย หากมีไขมันหรือน้ำมันสะสมอยู่บนควอตซ์ มันจะทำให้เกิดการเผาไหม้ และสร้างเปลือกขึ้นมา ซึ่งจะขัดขวางการถ่ายเทความร้อน และอาจทำให้หลอดไฟแตกได้
ดังนั้น ควรทำความสะอาดหลอดไฟเป็นประจำ มันเป็นนิสัยง่ายๆ แต่จะช่วยให้หลอดไฟมีอายุการใช้งานที่ยาวนานขึ้น