ทำไมเหล่าช่างทำขนมที่เก่งที่สุดถึงชอบใช้ระบบการให้ความร้อนแบบอินฟราเรด
เตาอบทั่วไปจะพ่นอากาศร้อนออกมาเท่านั้น วิธีนี้ก็ใช้ได้ แต่ก็ช้ามาก คุณต้องรอให้อากาศร้อนขึ้นก่อน จากนั้นก็รอให้อากาศนั้นมาช่วยอุ่นขนมปังอีกที
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดในเตาอบระดับไฮเอนด์ของเรา หลอดไฟเหล่านี้จะส่งพลังงานความร้อนโดยตรงเข้าไปในแป้ง ทำให้ขนมปังสุกได้อย่างรวดเร็ว
เคล็ดลับสำหรับเปลือกขนมปังที่สมบูรณ์แบบ
ลองนึกภาพว่าคุณยืนอยู่กลางแดดในวันที่อากาศหนาว คุณไม่ต้องรอให้อากาศอุ่นขึ้นก่อน คุณจะรู้สึกถึงความร้อนบนผิวหนังทันที
นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นกับขนมปังของคุณ ความร้อนนี้จะช่วยให้ขนมปังพองตัวได้อย่างรวดเร็ว และทำให้เกิดเปลือกขนมปังที่สวยงาม ขึ้นอยู่กับชนิดของขนมปังที่คุณจะอบ เราจะเลือกความยาวคลื่นที่เหมาะสม ความยาวคลื่นสั้นจะช่วยให้ขนมปังสุกได้เร็วมาก ส่วนความยาวคลื่นกลางก็เหมาะสำหรับขนมปังที่มีเนื้อหนา ซึ่งต้องการความร้อนที่เข้าไปถึงชั้นในมากขึ้น
รายละเอียดเกี่ยวกับอุปกรณ์
ถ้าคุณมองเข้าไปข้างใน คุณจะเห็นท่อควอตซ์ที่บรรจุก๊าซฮาโลเจนอยู่ เราเลือกใช้ควอตซ์เพราะมันจะไม่บิดเบี้ยวเมื่ออยู่ในสภาพอุณหภูมิสูง ส่วนก๊าซฮาโลเจนนั้นก็เป็นวิธีที่ดีในการป้องกันไม่ให้ไส้ไฟทังสเตนสึกหรอเร็วเกินไป ทำให้คุณไม่ต้องเปลี่ยนหลอดไฟบ่อยๆ
เราใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7s หรือ SK15 เพราะมันสามารถใช้งานได้ง่าย ส่วนสำหรับเตาอบขนาดใหญ่ เรามักจะใช้แรงดันไฟฟ้า 230V หรือ 400V แรงดันไฟฟ้าที่สูงขึ้นจะช่วยให้เราสามารถใช้ท่อความยาวมากขึ้นได้ โดยไม่ทำให้สายไฟร้อนเกินไป
สิ่งที่ยากที่สุด
ปัญหาก็คือ หลอดไฟเหล่านี้มีพลังงานความร้อนสูงมาก ถ้าคุณไม่ระมัดระวัง ขนมปังของคุณอาจไหม้ก่อนที่ส่วนกลางจะร้อนด้วยซ้ำ
เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์นี้ คุณจำเป็นต้องมีตัวควบคุม PID ที่มีคุณภาพดี และตัวจับเวลาที่น่าเชื่อถือ นอกจากนี้ คุณยังต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าพัดลมระบายความร้อนมีประสิทธิภาพดี หากตัวหลอดไฟร้อนเกินไป ความร้อนนั้นอาจส่งผลเสียต่ออุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ได้ ซึ่งไม่ใช่เรื่องที่น่ายินดีเลย
เราติดตั้งหลอดไฟไว้ในตำแหน่งที่เหมาะสม เพื่อให้ความร้อนกับส่วนบนของขนมปัง หลอดไฟอินฟราเรดจะช่วยให้เปลือกขนมปังสุกได้อย่างรวดเร็ว ในขณะที่อากาศร้อนจะช่วยอุ่นส่วนในของขนมปัง นี่คือวิธีที่ดีที่สุดทั้งสองวิธีรวมกัน