دیگر نیازی نیست نانهای سوخته را دور بیندازید؛ روش بهتری برای کنترل حرارت فر وجود دارد.
هیچ چیز آزاردهندهتر از این نیست که یک سینی را از فر صنعتی بیرون بیاوریم و متوجه شویم که لبههای نان سیاه شدهاند، در حالی که قسمت مرکزی هنوز نرم است. این کار باعث هدررفت محصول، وقت و همچنین ایجاد مشکلات زیادی میشود.
معمولاً این مشکل به این دلیل رخ میدهد که حرارت در فر یکنواخت نیست. برای رفع این مشکل، میتوانیم فنهای قدیمی یا سیمهای مقاومتی را با لامپهای مادون قرمز جایگزین کنیم.
چرا لامپهای مادون قرمز مؤثر هستند؟
فرکنونسیونی را در نظر بگیرید؛ در واقع، فر کنونسیونی فقط هوای گرم را در اطراف محصول پخش میکند. مشکل اینجاست که هوا کند است؛ بنابراین نقاط سردی ایجاد میشود و زمان زیادی طول میکشد تا دمای محیط مناسب شود.
لامپهای مادون قرمز متفاوت هستند؛ آنها اصلاً به هوا توجهی نمیکنند. در عوض، انرژی را از طریق امواج الکترومغناطیسی مستقیماً به محصول میفرستند. ما از ترانسمیترهای کوارتزی با طول موج کوتاه و متوسط استفاده میکنیم تا حرارت بلافاصله به محصول برسد، و نه فقط دیوارههای فر گرم شود.
این روش بسیار سریع است؛ بنابراین دیگر نیازی نیست با آن «نواحی سرد» در فر سروکار داشته باشیم.
چگونه تعادل را برقرار کنیم؟
نمیتوانیم فقط بزرگترین لامپ موجود را استفاده کنیم و امیدوار باشیم که همه چیز خوب پیش برود. اگر انرژی زیادی را در فضای کوچکی وارد کنیم، پوسته نان قبل از اینکه محتوای داخلی آن پخته شود، سوخته خواهد شد.
همه چیز به محاسبات بستگی دارد؛ یعنی میزان حرارتی که به هر اینچ از سطح محصول میرسد. ما از توالیهایی از لامپهای هالوژنی کوارتزی با نسبت وات به طول خاصی استفاده میکنیم تا حرارت یکنواخت باشد.
همچنین، جنس مواد مورد استفاده نیز مهم است؛ ما از سیلیکا با خلوص بالا برای ساخت لامپها استفاده میکنیم. این مواد به اندازه کافی مقاوم هستند تا بتوانند در برابر روشن و خاموش شدن مکرر، پوسیده نشوند؛ همچنین اجازه میدهند نور مادون قرمز بدون مانع عبور کند.
نکات عملی (و مشکلات احتمالی)
برای پیادهسازی این روش، نیاز به تغییر در نحوه کنترل فر وجود دارد.
عناصر گرمایشی سنتی کند هستند؛ آنها دارای «انرژی حرارتی زیادی» هستند، بنابراین حتی پس از خاموش شدن، همچنان گرم باقی میمانند. لامپهای مادون قرمز برعکس هستند؛ آنها تقریباً بلافاصله واکنش نشان میدهند. به همین دلیل، نیاز به کنترلکننده PID دقیقی وجود دارد؛ همچنین سنسورها باید در موقعیت صحیحی قرار داشته باشند، در غیر این صورت دمای محصول از حد مطلوب فراتر خواهد رفت.
یک نکته دیگر این است که این لامپها بسیار گرم میشوند؛ یعنی واقعاً بسیار گرم.
اگر از قطعات مناسب برای نصب لامپها استفاده نکنید، اتصالات لامپها ذوب خواهد شد. اما وقتی فاصلهها و سیستم سرمایش مناسب باشد، دمای محصول در سراسر سطح یکنواخت خواهد بود. دیگر لازم نیست نگران لبههای سوخته نان باشیم؛ فقط محصولاتی با کیفیت یکنواخت خواهیم داشت.