تنظیم دمای مناسب در فرهای چرخشی برای پخت نان
آیا تا به حال نانهای تهیه شده را از فر بیرون آوردهاید و متوجه شدهاید که برخی از نانها دارای لکههای روشن هستند یا پوسته آنها درست نیست؟ این موضوع واقعاً آزاردهنده است. معمولاً این اتفاق به این دلیل رخ میدهد که گرما به طور یکنواخت به تمام نانها منتقل نمیشود.
برای رفع این مشکل، از لامپهای مادون قرمز استفاده میکنیم. در حالی که اکثر فرها از جریان هوا برای پخت استفاده میکنند، لامپهای مادون قرمز متفاوت هستند؛ زیرا آنها منتظر گرم شدن هوا نمیمانند، بلکه انرژی را مستقیماً به داخل خمیر ارسال میکنند. این روش سریعتر و مؤثرتر است.
چگونه پخت ۳۶۰ درجهای را به بهترین شکل انجام دهیم؟
در فرهای چرخشی، قفسهها در حال چرخش هستند، در حالی که گرما در یک محل ثابت باقی میماند (یا به صورت الگوی مشخصی حرکت میکند). راز جلوگیری از ایجاد «نقاط سرد» در نان، در نحوه قرارگیری لامپها نهفته است.
ما لامپها را به صورت خطی در کنار هم قرار نمیدهیم؛ بلکه آنها را به صورت متناوب قرار میدهیم. با این کار، مطمئن میشویم که صرف نظر از موقعیت نان در حین چرخش، همواره همان میزان انرژی دریافت شود.
همچنین از لولههای کوارتز با چگالی بالا استفاده میکنیم؛ این لولهها دمای بسیار بالایی دارند، که دقیقاً همان چیزی است که میخواهیم. این لولهها گرما را به سرعت به داخل خمیر منتقل میکنند؛ بنابراین نیازی نیست مدت زیادی روی پوسته نان فشار وارد کنیم تا مرکز نان پخته شود.
چالشهای مربوط به ساخت این فرها
این کار نیازمند تعادل خاصی است؛ شما میخواهید توان بالایی برای شروع سریع پخت داشته باشید، اما نمیتوانید توان را بیحد افزایش دهید. اگر این کار را انجام دهید، ممکن است سیستم برقی فر آسیب ببیند یا خود فر بیش از حد گرم شود. باید مطمئن شوید که سیستم تهویه فر، بتواند گرمای تولید شده را کنترل کند.
همچنین، موتورهای چرخشی باعث لرزش فر میشوند. اگر از سیمهای ارزانقیمت استفاده کنید، این سیمها با گذشت زمان شل میشوند؛ این امر منجر به ایجاد جرقه یا خاموش شدن لامپ میشود. به همین دلیل از کانکتورهای محکم استفاده میکنیم؛ این کانکتورها حتی در حالت کار، محکم باقی میمانند.
نگهداری فر در حالت کار
نکته خوب این است که وقتی یکی از لامپها خراب میشود، نیازی به داشتن مدرک مهندسی برای تعمیر آن نیست. کافی است لامپ قدیمی را با لامپ جدید جایگزین کنید تا فر دوباره کار کند.
یک نکته دیگر: به شیشه فر توجه کنید؛ اگر چربی یا روغن روی کوارتز تجمع کند، باعث سوختن آن شده و پوستهای روی نان ایجاد میشود. این امر مانع از انتقال گرما میشود و ممکن است باعث ترک خوردن لوله شود.
حتماً شیشه فر را تمیز نگه دارید؛ این کار ساده، اما باعث میشود لامپها مدت طولانیتر کار کنند.