حفظ عملکرد درست فرهای بخار با استفاده از فرستندههای مادون قرمز
بیایید صادق باشیم: فرهای بخار برای تولید نان، شرایط بسیار سختی را فراهم میکنند. هم به دلیل رطوبت بالا و هم تغییرات مداوم دما، این شرایط برای اجزای گرمایشی بسیار سخت است؛ آنها نمیتوانند با این شرایط کنار بیایند. اینجاست که فرستندههای مادون قرمز ۱۰۰۰ واتی میتوانند کمک کنند. به جای مبارزه با بخار، این فرستندهها گرمای مستقیم را مستقیماً به سمت غذا ارسال میکنند.
چرا ۱۰۰۰ وات؟
مسئله مربوط به سرعت است. ما از ۱۰۰۰ وات استفاده کردیم، زیرا نمیتوانیم منتظر بمانیم تا فر کاملاً گرم شود.
روشهای گرمایشی معمولی سعی میکنند ابتدا هوا را گرم کنند؛ اما فرستندههای مادون قرمز مستقیماً به سطح نان ضربه میزنند. این روش راهی برای جلوگیری از خیس شدن سطح نان در شرایط بخار زیاد است؛ در نتیجه، سطح نان به سرعت ترد میشود. این روش بسیار سریع است.
ساختار مناسب برای استفاده در فرهای بخار
نمیتوان از هر نوع شیشهای برای این منظور استفاده کرد؛ ما از کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم، زیرا این ماده میتواند در برابر شوکهای حرارتی مقاومت کند. به عبارت ساده، وقتی بخار به لامپهای داغ برخورد میکند، کوارتز ترک نمیخورد.
در داخل لامپها، از رشتههای تونگستن پر از هالوژن استفاده شده است؛ این کار مانع از تبخیر سریع مواد میشود، بنابراین لامپها هر چند هفته یکبار خراب نمیشوند.
یک نکته مهم: لطفاً کابلهای الکتریکی خود را بررسی کنید؛ اگر سوکتها شل باشند یا به دلیل رطوبت آسیب دیده باشند، ولتاژ کاهش خواهد یافت. در این صورت، برخی از قسمتهای فر خیلی گرم خواهند شد، در حالی که قسمتهای دیگر تقریباً گرم نخواهند شد.
نحوه استفاده صحیح
این فرستندهها را میتوان به راحتی در اکثر تجهیزات صنعتی استفاده کرد؛ آنها فضای زیادی را اشغال نمیکنند، اما قدرت گرمایشی بالایی دارند.
اما نکته مهم این است که گرمای مادون قرمز جهتدار است؛ در واقع، مانند یک چراغ قوه عمل میکند. اگر فرستندهها را در جهت اشتباهی قرار دهید، نقاط گرم خاصی روی نان ایجاد خواهد شد. بنابراین، باید لامپها را به گونهای قرار دهید که الگوهای گرمایشی آنها با هم همپوشانی داشته باشد.
یک هشدار دیگر: کوارتز مقاوم است، اما کاملاً غیرقابل تخریب نیست؛ اگر چربی یا شکر روی شیشهها تجمع کند، این مواد روی شیشه میمانند و باعث ایجاد نقاط گرم خواهند شد. بنابراین، شیشهها را تمیز نگه دارید تا فرستندهها مدت طولانیتری کار کنند.