وقتی که فشار زیادی وجود دارد، فر روی سطح سنگی نمیتواند به آهستگی دمای خود را بازیابی کند یا دمای یکنواختی داشته باشد. سطوح سنگی باید پس از هر بار پخت، دوباره به دمای مناسب خود برگردند؛ تا پوسته غذا به خوبی تشکیل شود. در چنین شرایطی، استفاده از فرستنده مادون قرمز برای استریل کردن سطح سنگی بسیار مفید است.
چه چیزهایی از نظر فنی اهمیت دارند؟ حرارت مادون قرمز، نوعی تابش مستقیم است؛ نه فقط هوای گرم. فرستنده مادون قرمز، تقریباً بلافاصله حرارت کافی را تولید میکند؛ بنابراین سطح سنگی سریعتر به دمای مناسب خود برمیگردد. کنترل دقیق، از طریق واکنش سریع ترموستات و تولید یکنواخت حرارت، امکانپذیر میشود؛ در نتیجه، دمای سطح سنگی یکنواخت خواهد بود و دیگر نقاط گرم یا سردی وجود نخواهد داشت.
چرا این روش در فرهای روی سطح سنگی مؤثر است؟ فرهای روی سطح سنگی، به یکنواختی عملکردشان وابسته هستند. وقتی که سطح سنگی دمای یکنواختی داشته باشد، پوسته غذا به خوبی تشکیل میشود و نقاط گرم در حین پخت وجود نخواهد داشت. بازیابی سریع دما، باعث میشود که بتوانید تعداد بیشتری ظرف را پخت، بدون اینکه مجبور باشید مقدار گاز را افزایش دهید یا فر را تحت فشار قرار دهید. همچنین، کمتر شدن نوسانات دما، باعث کاهش تعداد ظروفی میشود که باید از بین بروند، و کمتر شدن حدس و گمانها نیز خواهد بود.
نکاتی که باید در نظر گرفت: نصب این فرستنده بسیار ساده است؛ اما باید فرستنده را با ولتاژ، فاصله نصب و بلوکهای اتصال فر متناسب کرد. فاصله مناسب بین فرستنده و سطح سنگی بسیار مهم است؛ اگر فاصله خیلی کم باشد، خطر گرمای بیش از حد وجود دارد؛ اگر فاصله خیلی زیاد باشد، تولید حرارت کاهش خواهد یافت. همچنین، باید از منبع تغذیه پاکیزه و مدار جداگانهای استفاده کرد؛ زیرا کاهش ولتاژ، عمر فرستنده را کوتاه میکند. در محیطهای بسیار خشک، باید ترمینالها را تمیز و محافظت شده نگه داشت تا قابلیت اطمینان فرستنده حفظ شود.