دستیابی به پیتزای بینقص: راز عدم وجود نواحی سرد در فرهای چرخشی پیتزا
هر کسی که تجربه تهیه پیتزا را داشته باشد، میداند که چقدر آزاردهنده است وجود نواحی سرد در پیتزا باشد؛ یعنی یک سمت پیتزا کاملاً سوخته، در حالی که سمت دیگر آن… خب، چندان خوب نیست. در فرهای چرخشی، پیتزا مدام در حال حرکت است؛ بنابراین استفاده از روش گرمایش معمولی کمی خطرناک است.
به همین دلیل، از لامپهای مادون قرمز استفاده میکنیم. به جای صرف وقت برای گرم کردن هوا و امیدواری به اینکه گرما به خمیر برسد، این لامپها انرژی را مستقیماً به روی مواد تشکیلدهنده پیتزا و پوسته آن میفرستند. این روش سریع و مؤثر است.
تأمین گرمای یکنواخت در سراسر پیتزا
برای دستیابی به رنگ قهوهای یکنواخت در سراسر پیتزا، ما فقط از یک دستگاه گرمایشی استفاده نمیکنیم؛ بلکه شبکهای از لامپهای مادون قرمز را در جای مناسب قرار میدهیم. با چرخش کف فر، پیتزا در میان این مناطق پرانرژی قرار میگیرد. از آنجایی که تشعشعات به سرعت به سطح پیتزا میرسند، مهم نیست که پیتزا در کجای فر قرار داشته باشد؛ در هر صورت، پیتزا به یک شکل ترد میشود.
مکانیزمهای لازم برای این کار
معمولاً از رشتههای تنگستنی درون غلافهای شیشهای کوارتزی استفاده میکنیم. چرا کوارتز؟ چون میتواند در برابر شوکهای حرارتی مقاومت کند. میتوانید دمای فر را به سرعت تغییر دهید، و شیشه تحت فشار خرد نخواهد شد.
اما یک نکته مهم وجود دارد: پوشش لامپها نیز بر نتیجه تأثیر میگذارد. کوارتز خالص بسیار قوی است؛ اما اگر پوسته پیتزا قبل از آنکه پنیر شروع به جوشیدن کند، کاملاً سوخت، میتوانیم از لامپهای دارای پوشش استفاده کنیم. این کار باعث میشود گرما به شکل متعادلی توزیع شود.
همچنین، نباید از کانکتورهای ارزانقیمت استفاده کنید؛ چون اگر از کانکتورهای با کیفیت پایین استفاده کنید، آنها ذوب خواهند شد و کل سیستم از کار خواهد افتاد.
مزایا و معایبی که باید بدانید
بهترین ویژگی لامپهای مادون قرمز با توان بالا این است که بسیار سریع گرما تولید میکنند؛ بنابراین میتوانید از فرآیندهای طولانی گرم کردن فر خودداری کنید.
اما یک معایب وجود دارد: این گرمای شدید، فشار زیادی بر روی بدنه فر وارد میکند. اگر عایقبندی فر به خوبی انجام نشده باشد، فر آسیب خواهد دید. همچنین، باید مطمئن شوید که سیستم تهویه فر میتواند گرمای اضافی را دور کند؛ در غیر این صورت، سیستم کنترل فر از کار خواهد افتاد.
مهم این است که تعادل مناسبی بین قدرت گرمایشی و جریان هوای مناسب برقرار کنید.