چگونه دمای فر نانوایی خود را به درستی تنظیم کنیم؟
آیا تا به حال ترایهای حاوی نان را از فر بیرون آوردهاید و متوجه شدهاید که لبههای نان سوخته، اما قسمت وسط آن هنوز نرم است؟ این موضوع واقعاً آزاردهنده است. در یک نانوایی حرفهای، این موضوع صرفاً یک اشتباه نیست؛ بلکه باعث هدر رفت پول نیز میشود.
برای جلوگیری از این مشکل، از سیمهای نیکروم درون لولههای سرامیکی با خلوص بالا استفاده میکنیم. این روش از نظر فنی پیچیده به نظر میرسد، اما در واقع به این معناست که فر به سرعت گرم میشود و، مهمتر از همه، دمای آن ثابت باقی میماند.
چرا از نیکروم و سرامیک استفاده میشود؟
مشکل اصلی در مورد عناصر گرمایشی این است که آنها به سرعت خراب میشوند. ما از نیکروم استفاده میکنیم؛ زیرا این ماده لایهای محافظتی ایجاد میکند. این لایه اکسیدی، سیم را از شکستن یا ذوب شدن در برابر گرما محافظت میکند. سپس این سیمها را درون لولههای سرامیکی قرار میدهیم؛ چرا؟ زیرا سرامیک در برابر گرما تغییر شکل نمیدهد. علاوه بر این، نانواییها محیطی پر از گرد و غبار و چربی هستند؛ سرامیک مانند یک سپر عمل کرده و از ورود آلودگیها به سیمها جلوگیری میکند.
جلوگیری از نوسانات دما
واقعیت این است که در فرآیندهای تولید نان، دما میتواند بیش از حد بالا برود. ما زمان زیادی را صرف تنظیم این عناصر گرمایشی برای کار در ترکیب با کنترلرهای PID کردهایم. وقتی آنها را آزمایش میکنیم، اعداد بسیار دقیقی به دست میآید؛ شما دمای مورد نظر خود را تنظیم میکنید و فر آن دما را حفظ میکند. این امر به شما امکان میدهد تا لایهی طلایی و براقی روی هر تکه نان ایجاد کنید.
نکات مهم دربارهی گرما
در اینجا یک تضاد وجود دارد: این عناصر گرمایشی مقدار زیادی گرما تولید میکنند، اما آن گرما را در خود نگه میدارند؛ آنها به سرعت خاموش نمیشوند. اگر دستورالعملهای پخت نیاز به کاهش سریع دما داشته باشد، نمیتوانید فقط به این عناصر گرمایشی اتکا کنید؛ باید مطمئن شوید که فنها و سیستمهای تهویه مناسب هستند تا گرمای اضافی را از فر خارج کنند.
نحوهی نصب این عناصر
خبر خوب این است که این عناصر میتوانند به راحتی جایگزین عناصر قدیمی شوند؛ آنها بدون هیچ مشکلی در رکهای فرهای صنعتی قرار میگیرند. فقط چند نکته: مطمئن شوید که منبع تأمین برق پایدار باشد؛ نوسانات ولتاژ میتواند سیمهای نیکروم را سریعتر از حد لازم خراب کند. همچنین، به این عناصر فضای کافی برای کار دهید؛ اگر فضای کافی نباشد، نقاط گرمی ایجاد شده و نانها آسیب میبینند.