چرا بهترین نانوایان از حرارت مادون قرمز استفاده میکنند؟
اکثر فرها، هوای داغ را در اطراف نان پخش میکنند. البته این روش مؤثر است، اما آهسته عمل میکند. در واقع، باید منتظر بمانید تا هوا گرم شود، سپس منتظر بمانید تا آن هوا نان را گرم کند.
به همین دلیل، ما در فرهای پرچمدار خود از لامپهای مادون قرمز استفاده میکنیم. به جای اینکه منتظر گرم شدن هوا باشیم، این لامپها انرژی تابشی را مستقیماً به درون خمیر ارسال میکنند. این کار بسیار سریع انجام میشود.
راز داشتن پوسته نانی عالی
تصور کنید در روز سردی در معرض نور خورشید قرار گرفتهاید؛ نیازی نیست منتظر گرم شدن هوا باشید؛ گرمای خورشید بلافاصله روی پوست شما احساس میشود.
همین اتفاق برای نان نیز میافتد. این گرما باعث میشود نان به سرعت پف کند و پوسته زیبایی داشته باشد. بسته به نوع نانی که میخواهید بپزید، از طول موجهای مختلفی استفاده میکنیم. طول موج کوتاه، سریعترین روش برای گرم کردن نان است؛ طول موج متوسط نیز برای نانهای ضخیم مناسب است.
جزئیات فنی
اگر به داخل فر نگاه کنید، متوجه لولههای کوارتزی خواهید شد که پر از گاز هالوژن هستند. ما از کوارتز استفاده میکنیم زیرا در دماهای بالا تغییر شکل نمیدهد. بخش هالوژن نیز روشی هوشمندانه برای جلوگیری از فرسودگی سریع فیلامنت تنگستن است؛ بنابراین نیازی نیست هر هفته لامپها را تعویض کنیم.
ما از کنektورهای R7s یا SK15 برای اتصال لامپها استفاده میکنیم؛ این کنектورها بسیار ساده برای استفاده هستند.
در خطوط صنعتی، معمولاً از ولتاژ ۲۳۰ ولت یا ۴۰۰ ولت استفاده میکنیم؛ ولتاژ بالاتر به ما امکان میدهد از لولههای بلندتری استفاده کنیم، بدون اینکه جریان بیش از حدی از آنها عبور کند. این کار باعث میشود سیمها دچار گرمای بیش از حد نشوند.
مشکلات موجود
مشکل اینجاست که این لامپها دارای قدرت بسیار زیادی هستند؛ اگر مراقب نباشید، ممکن است قسمت بیرونی نان قبل از گرم شدن قسمت داخلی آن، سوخته شود.
برای جلوگیری از این اتفاق، به یک کنترلکننده PID قوی و تایمری قابل اعتماد نیاز دارید. همچنین باید مطمئن شوید که فنهای خنککننده نیز کارایی لازم را داشته باشند. اگر بدنه لامپها بیش از حد گرم شود و این گرما به بخشهای الکترونیکی فر سرایت کند، بردهای کنترلی فر خراب خواهند شد. این وضعیت برای هیچ کس خوب نیست.
ما لامپها را به گونهای نصب میکنیم که نور آنها به بالای نان بتابد؛ این کار باعث میشود پوسته نان سریعاً گرم شود، در حالی که هوای گرم نیز وظیفه گرم کردن قسمت داخلی نان را بر عهده میگیرد. این روش بهترین روش برای پخت نان است.