Cómo lograr la temperatura adecuada en el horno de panadería
¿Alguna vez ha sacado una bandeja del horno y descubierto que los bordes estaban quemados, pero el centro todavía estaba blando? Es frustrante. En una panadería profesional, eso no es solo un error; también significa dinero desperdiciado.
Para solucionar este problema, utilizamos alambre de nícramo dentro de tubos de cerámica de alta pureza. Puede parecer algo técnico, pero en realidad significa que el horno se calienta rápidamente y, lo más importante, mantiene esa temperatura constante.
¿Por qué nícramo y cerámica?
Los elementos calefactores tienden a deteriorarse con el tiempo. Utilizamos nícramo porque forma una capa protectora que evita que el alambre se rompa o se derrita debido al calor constante. Luego, colocamos ese alambre dentro de un tubo de cerámica. ¿Por qué? Porque la cerámica no se deforma cuando se calienta. Además, en las panaderías hay mucho polvo de harina y grasa por todas partes. La cerámica actúa como una barrera que protege el alambre de esos contaminantes, evitando así que el horno deje de funcionar en medio del proceso de horneado.
Evite las fluctuaciones de temperatura
El verdadero problema en la panadería industrial es cuando la temperatura supera el valor deseado. Hemos invertido mucho tiempo en ajustar estos elementos para que funcionen bien con controladores PID de alta calidad. Cuando los probamos, las lecturas son muy precisas: usted establece una temperatura y el horno la mantiene constantemente. Eso permite obtener una corteza dorada y perfecta en cada pieza de pan.
Un consejo sobre el calor
Existe un compromiso aquí: estos calentadores de alta densidad generan una gran cantidad de calor, pero también lo retienen. No se apagan ni se enfrían instantáneamente. Si su receta requiere que la temperatura baje rápidamente, no puede confiar únicamente en estos calentadores. Necesitará asegurarse de que sus ventiladores funcionen bien para eliminar ese calor excesivo del interior del horno.
Instalación
La buena noticia es que estos calentadores son fáciles de instalar. Se adaptan perfectamente a la mayoría de los racks de hornos industriales. Solo hay algunos consejos: asegúrese de que la fuente de energía sea estable. Las fluctuaciones de voltaje dañan el alambre de nícramo más rápido de lo necesario. También asegúrese de dejar espacio suficiente entre los calentadores; de lo contrario, podrían aparecer puntos calientes que dañen el pan.