Mantener los hornos a vapor en buen estado con emisores de infrarrojos
Seamos honestos: los hornos para panadería a vapor son realmente difíciles de manejar. Con toda esa humedad y los cambios constantes de temperatura, es un verdadero infierno para los elementos calefactores. Simplemente no pueden seguir el ritmo. Aquí es donde entran en juego los emisores de infrarrojos de 1000 W. En lugar de luchar contra la humedad, estos emisores transmiten calor directamente hacia los alimentos.
¿Por qué 1000 W?
Se trata de velocidad. Elegimos 1000 W porque no podemos permitirnos esperar a que el horno se “caliente”. La calefacción por convección intenta calentar primero el aire. Pero los emisores de infrarrojos actúan directamente sobre la superficie del pan. Este es el secreto para evitar que la corteza del pan quede húmeda debido al vapor. Se obtiene así una corteza crujiente y uniforme de inmediato. Es rápido… muy rápido.
Diseñados para trabajar con vapor
No se puede usar cualquier tipo de vidrio aquí. Utilizamos cuarzo de alta pureza, ya que resiste bien los golpes térmicos. En otras palabras: cuando el vapor impacta contra una lámpara muy caliente, el cuarzo no se rompe. Dentro de las lámparas, utilizamos filamentos de tungsteno llenos de halógeno. Esto evita que el material se evapore demasiado rápido, por lo que las lámparas no se queman después de unas pocas semanas.
Un consejo rápido: revise sus conexiones eléctricas. Si los conectores están sueltos o dañados por la corrosión causada por la humedad, habrá caídas de voltaje. Eso significa que algunas partes de la bandeja se calentarán demasiado, mientras que otras apenas se calentarán.
Para lograr el mejor resultado
Estos emisores son fáciles de instalar en casi cualquier sistema industrial. No ocupan mucho espacio, pero son muy eficaces. Pero hay algo importante: el calor infrarrojo es direccional. Es como una linterna. Si los dirige en la dirección incorrecta, obtendrá zonas muy calientes en los panes. Es necesario alinear las lámparas de manera que sus campos de calor se solapen.
Y un consejo adicional: aunque el cuarzo es resistente, no es invencible. Si deja grasa o azúcar acumularse sobre el vidrio, esto causará puntos calientes que eventualmente podrían dañar la lámpara. Mantenga el vidrio limpio para que los emisores duren más tiempo.