Cómo lograr una cocción uniforme en los hornos rotativos para pan
¿Alguna vez ha sacado un lote de pan del horno y ha encontrado que algunos panes tienen manchas oscuras o una corteza que no está bien cocida? Es frustrante. Por lo general, esto ocurre porque el calor no llega de manera uniforme a cada pan. Para solucionar esto, utilizamos lámparas de infrarrojo de onda corta. La mayoría de los hornos dependen del movimiento del aire para cocinar, pero las lámparas de infrarrojo funcionan de manera diferente. No esperan a que el aire se caliente; en lugar de eso, envían energía directamente al masa del pan. Es un método eficiente y rápido.
Cómo lograr una cocción uniforme en 360 grados
En un horno rotativo, las rejillas giran mientras que el calor permanece estable (o se mueve siguiendo un patrón específico). La clave para evitar esas molestas “zonas frías” es cómo colocamos las lámparas. No las colocamos una al lado de la otra, sino de forma escalonada. Al superponer las zonas de calor, nos aseguramos de que, independientemente de dónde esté el pan durante su rotación, reciba la misma cantidad de energía. También utilizamos tubos de cuarzo de alta densidad. Estos tubos se calientan mucho, y eso es exactamente lo que queremos. Permiten que el calor penetre rápidamente en el interior del pan, de modo que no sea necesario quemar la corteza durante mucho tiempo solo para que el interior se cocine adecuadamente.
Los desafíos en la construcción del horno
Es un equilibrio delicado. Se necesita una alta potencia de calor para una cocción rápida, pero no se puede aumentar esa potencia indefinidamente. De lo contrario, se podría dañar el panel eléctrico o incluso sobrecalentarse el chasis del horno. Es necesario asegurarse de que la ventilación pueda manejar el calor generado. También hay el problema de las vibraciones. Los motores rotativos vibran mucho. Si se utiliza cableado barato, esos conectores pueden soltarse con el tiempo, lo que puede causar chispas o que la lámpara deje de funcionar. Por eso utilizamos conectores reforzados. Siguen firmes, incluso cuando la máquina está en funcionamiento.
Manteniendo el funcionamiento del horno
Lo mejor de todo es que, cuando una lámpara deja de funcionar, no se necesita ser ingeniero para arreglarla. Son repuestos fáciles de instalar. Basta con reemplazar la lámpara vieja por una nueva y listo. Un consejo: vigile el vidrio del horno. Si se acumula grasa u aceite en el cuarzo, este se quema y forma una capa que bloquea el calor. Eso puede causar que el tubo se agriete. Manténgalos limpios. Es un hábito sencillo, pero hace que las lámparas duren mucho más tiempo.