Cuando llega el momento de hornear, se necesita un horno que responda al primer intento de encendido. Un horno lento hace que la corteza de la pizza se vuelva húmeda, deja el pan pálido y convierte una tarea sencilla en un verdadero problema. Hemos creado un horno de convección de acero inoxidable, equipado con calentadores infrarrojos integrados, para que la cámara de cocción se caliente rápidamente y mantenga esa temperatura constante, incluso cuando la cocina está bajo mucha presión.
¿Qué está pasando realmente detrás de escena?
En esencia, se trata de un horno de convección de acero inoxidable, combinado con elementos calefactores infrarrojos de alta eficacia. La convección permite que el aire se mueva uniformemente por toda la cámara. Los calentadores infrarrojos emiten energía radiante directa, lo que permite que la corteza y los ingredientes se calienten de manera más eficiente. Esto significa que el horno se recalienta más rápido después de abrirse la puerta, y se logra una caramelización más uniforme. El interior está hecho de acero inoxidable, por lo que se puede limpiar en segundos. El sistema infrarrojo se calienta rápidamente, reduciendo el tiempo de precalentamiento y disminuyendo el consumo energético. Se obtiene así un mejor control de la temperatura en toda la cámara, y se evitan zonas demasiado calientes o frías que obliguen a rotar los platos.
¿Por qué esta combinación funciona bien en la línea de producción?
Esta configuración se adapta perfectamente a los métodos de cocción que ya se utilizan: pizza, pan, asado y conservación de alimentos. En el caso de la pizza, los calentadores infrarrojos ayudan a que el queso se dore y las bordes se vuelvan crujientes, sin quemar la parte inferior. En cuanto al pan, la convección ayuda a que la masa suba de forma uniforme y se forme una corteza firme, mientras que los calentadores infrarrojos contribuyen a que el color sea uniforme. Durante períodos de alta demanda, el horno se recalienta más rápido entre cada pedido, lo que permite que los pedidos se procesen sin demoras. Cuando se trata de conservar alimentos, el horno mantiene una temperatura constante, sin secarlos. Como resultado, se obtienen tiempos de cocción más cortos, resultados más consistentes y una línea de producción que funciona sin interrupciones.
Cosas que aprenderás por experiencia propia (y que deberías saber de antemano)
El calor infrarrojo es intenso y direccional, por lo que es importante dejar espacio entre los platos. No sobrecargues la cámara, ya que eso impedirá que la energía radiante actúe de manera uniforme. La instalación requiere alimentación eléctrica adecuada y suficiente espacio para que el aire circule. Los calentadores infrarrojos funcionan mejor cuando están limpios y secos. Planifica bien la disposición de los platos y los parámetros de cocción antes de comenzar a usar el horno. De esta manera, podrás aprovechar al máximo la combinación de convección e irradiación.