Làm thế nào để điều chỉnh nhiệt độ lò nướng một cách chính xác?
Bạn có bao giờ rút khay bánh ra khỏi lò nhưng phát hiện ra rằng các mép bánh bị cháy, trong khi phần giữa vẫn còn ướt không? Điều này thật phiền phức. Trong một tiệm bánh chuyên nghiệp, đó không chỉ là sai sót – mà còn là sự lãng phí tiền bạc.
Để khắc phục vấn đề này, chúng tôi sử dụng dây Nichrome được đặt bên trong các ống gốm có độ tinh khiết cao. Nghe có vẻ phức tạp, nhưng thực chất điều này giúp lò nướng nóng lên nhanh chóng, và quan trọng hơn, giúp duy trì nhiệt độ ổn định.
Tại sao lại chọn Nichrome và gốm?
Vấn đề với các linh kiện gia nhiệt là chúng dễ bị hỏng do tác động của nhiệt độ cao. Chúng tôi chọn Nichrome vì loại dây này có lớp bảo vệ tự nhiên. Lớp oxit này giúp bảo vệ dây khỏi bị đứt hoặc nóng chảy trong suốt quá trình sử dụng.
Sau đó, chúng tôi đặt dây Nichrome vào bên trong ống gốm. Tại sao vậy? Bởi vì gốm không bị biến dạng khi nóng lên. Hơn nữa, trong tiệm bánh thường có nhiều bụi bẩn và dầu mỡ. Gốm giúp bảo vệ dây khỏi bị bẩn, từ đó giúp lò nướng hoạt động ổn định.
Ngăn chặn sự biến đổi nhiệt độ
Vấn đề lớn nhất trong quá trình nướng bánh công nghiệp chính là sự biến đổi nhiệt độ – khi nhiệt độ trong lò vượt quá mức mong muốn.
Chúng tôi đã dành nhiều thời gian để điều chỉnh các linh kiện gia nhiệt sao cho chúng hoạt động tốt cùng với các bộ điều khiển PID hiệu suất cao. Khi kiểm tra, các con số cho thấy nhiệt độ được duy trì ổn định. Bạn chỉ cần thiết lập nhiệt độ mong muốn, lò sẽ duy trì nhiệt độ đó.
Điều này giúp bạn có được lớp vỏ bánh màu vàng óng ả trên từng chiếc bánh.
Một vài lưu ý về nhiệt độ
Có một điểm cần lưu ý: các bộ gia nhiệt này tạo ra lượng nhiệt lớn, nhưng chúng vẫn giữ được nhiệt đó. Chúng không thể “tắt ngay lập tức” và làm mát ngay được.
Nếu công thức nấu ăn yêu cầu nhiệt độ phải giảm nhanh, bạn không thể chỉ dựa vào các bộ gia nhiệt mà thôi. Bạn cần đảm bảo rằng hệ thống thông gió hoạt động tốt để loại bỏ lượng nhiệt dư thừa khỏi ống gốm.
Cách lắp đặt
Tin tốt là những bộ gia nhiệt này có thể được lắp đặt một cách dễ dàng. Chúng có thể được lắp vào các khung lò nướng mà không cần phải thay đổi gì cả.
Chỉ cần lưu ý một vài điều: đảm bảo nguồn điện ổn định. Những sự biến động về điện áp sẽ làm hỏng dây Nichrome nhanh hơn bình thường. Ngoài ra, hãy để có chút khoảng cách giữa các bộ gia nhiệt; nếu chúng quá gần nhau, sẽ tạo ra những điểm nóng, khiến bánh bị cháy.