Hãy ngừng vứt bỏ những miếng bánh bị cháy đi: Cách tốt hơn để kiểm soát nhiệt độ trong lò nướng
Chẳng có gì tồi tệ hơn việc lấy khay bánh ra khỏi lò nướng công nghiệp chỉ để thấy rằng các mép bánh bị cháy đen, trong khi phần giữa vẫn còn ở trạng thái mềm. Đó là sự lãng phí nguyên liệu, thời gian, và cũng gây ra nhiều phiền toái.
Thông thường, tình trạng này xảy ra do nhiệt độ trong lò không đồng đều. Chúng ta có thể khắc phục điều này bằng cách thay thế những chiếc quạt thông gió cũ kỹ hoặc cuộn dây điện trở bằng những bóng đèn hồng ngoại chính xác.
Tại sao bóng đèn hồng ngoại lại hiệu quả?
Hãy nghĩ về cách hoạt động của lò nướng thông thường – nó chỉ đơn giản là thổi không khí nóng vào bên trong. Vấn đề là không khí khá “lười biếng”; nó tạo ra những vùng lạnh, và cần rất nhiều thời gian để đạt được nhiệt độ mong muốn.
Bóng đèn hồng ngoại thì khác. Chúng không sử dụng không khí, mà truyền năng lượng trực tiếp vào bánh thông qua sóng điện từ. Chúng ta sử dụng những bóng đèn hồng ngoại có bước sóng ngắn và trung bình, để nhiệt độ có thể tác động ngay lập tức lên bánh, thay vì chỉ làm ấm thành lò.
Việc này diễn ra rất nhanh. Và điều đó có nghĩa là bạn không cần lo lắng về những vùng lạnh trong lò nữa.
Làm thế nào để đạt được sự cân bằng nhiệt độ?
Bạn không thể chỉ sử dụng những bóng đèn có công suất lớn nhất có thể. Nếu bạn sử dụng quá nhiều công suất trong một không gian nhỏ, lớp vỏ bánh sẽ bị cháy trước khi phần bên trong kịp chín.
Điều quan trọng là phải tính toán kỹ lưỡng lượng nhiệt đến từng inch vuông của khay nướng. Chúng ta sử dụng những bóng đèn hồng ngoại có tỷ lệ công suất trên chiều dài rất chính xác, để đảm bảo nhiệt độ được phân bố đều.
Ngoài ra, chất liệu cũng rất quan trọng. Chúng ta sử dụng silic cao cấp để chế tạo vỏ bóng đèn. Loại chất liệu này đủ bền để chịu được việc bật/tắt liên tục mà không bị nứt, đồng thời cho phép ánh sáng hồng ngoại đi qua mà không bị cản trở.
Những điều cần lưu ý khi lắp đặt
Việc lắp đặt này đòi hỏi bạn phải thay đổi cách suy nghĩ về việc kiểm soát nhiệt độ. Các bộ phận gia nhiệt truyền thống hoạt động chậm; chúng có khả năng giữ nhiệt lâu sau khi được tắt. Ngược lại, bóng đèn hồng ngoại phản ứng ngay lập tức. Vì vậy, bạn cần một bộ điều khiển PID chính xác, và các cảm biến phải được đặt ở vị trí chính xác, nếu không nhiệt độ sẽ vượt quá mức mong muốn.
Một điều nữa: những bóng đèn hồng ngoại này rất nóng. Nếu bạn không sử dụng vỏ bọc và dây dẫn phù hợp, chúng có thể làm chảy các kết nối. Nhưng một khi bạn đã xác định được khoảng cách và hệ thống làm mát phù hợp, bạn sẽ có được nhiệt độ đồng đều trên toàn bộ bề mặt khay nướng. Không còn tình trạng mép bánh bị cháy nữa. Chỉ còn lại những chiếc bánh chín đều và hoàn hảo.