スチームオーブンを即座に反応させる方法
スチームオーブンを使って精密な調理を行う際、遅延は大敵です。指示した瞬間にすぐに加熱が始まり、またすぐに停止する必要があります。
そのため、私たちは短波赤外線ランプを使用しています。ほとんどの加熱要素は、まず大量の金属を温める必要があるため、反応が遅くなります。しかし、私たちの赤外線ランプはそうした手間が不要です。電磁波を利用して、エネルギーを直接食品に伝えるのです。
とても速いのです。ボタンを押すと、数秒で目標の温度に到達します。
なぜこのランプは簡単に壊れないのか
電源を繰り返し切り替えると、フィラメントに大きな負担がかかります。まるで紙クリップを何度も曲げていくと最終的に折れてしまうようなものです。
これを防ぐため、私たちはハロゲンを含んだ石英製のケースを使用しています。これにより、蒸発したタングステンが再びフィラメントに戻る仕組みが生まれます。これにより、ワイヤーが太く強く保たれ、急激な電力の変動によって細くなったり壊れたりすることがありません。
また、「熱慣性」も低く抑えられています。熱が空気を温めるのではなく直接食品に伝わるため、反応はほぼ瞬時です。PWM（パルス幅変調）を使って電力を調整し、温度を正確にコントロールできます。
ハードウェアの面から見る
これらのランプは、産業用スチームオーブンの部品として取り付けられるように設計されています。特別な知識は必要ありません。
標準化されたコネクタを使用しているので、高電流が流れる際に接続が緩む心配がありません。端子から火花やアークが発生するのを避け、正常に動作させることができます。
石英ガラスがここで重要な役割を果たします。巨大な熱に耐えられ、短波赤外線を通過させることができます。つまり、より多くの熱が食品に届くのです。
注意すべき点
ただし、高密度の赤外線加熱は非常に強力で、局所的に高温になります。
もし、これらのランプを狭いオーブン内に設置する場合は、十分な換気が必要です。空気が流れないと、熱が配線の絶縁体を侵食してしまいます。
ご自身のためにも、最初の100時間の使用中に端子の温度を確認してください。自動運転を開始する前に、オーブンがその負荷に耐えられるかを確認しておきましょう。