マルチデッキオーブンとの戦いをやめよう
パン屋で働いたことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。下の層にパンを入れ、上の層にもパンを入れますが、10分も経つと大変なことになります。上の層は常に過度に熱くなってしまいます。これは、トレイを回転させて最善を尽くすという、絶え間ない戦いです。
私たちは、物理法則に逆らうのをやめて、問題を解決することにしました。従来の対流式や全体加熱方式ではなく、ステンレス製の赤外線ランプを使用しました。
なぜこれが重要なのかというと…
各層を独立して制御できる
通常のオーブンでは、空気が一箇所に集まってしまいます。それが問題の原因です。一方、赤外線ランプは異なります。短波放射を直接生地に当てるため、周囲の空気を温める必要がありません。
本当の魔法は、各層ごとにPIDコントローラーを設置することです。そうすれば、下の層を180℃、上の層を170℃に設定できます。これにより、自然な熱上昇を防ぐことができます。もう推測する必要も、パンが焦げる心配もありません。
詳細な仕様
パン屋の厨房は過酷な環境です。湿気が多く、油っぽく、高温です。だからこそ、これらのランプはステンレスで覆われているのです。内部の発熱体は、高いワット密度で設計されており、数秒以内に目標温度に到達します。
ただし、注意が必要です。これらの装置は多くの電力を消費します。古いオーブンに取り付ける場合は、ブレーカーを確認してください。朝の繁忙時に、過剰な電流が流れてシステムが停止してしまうのは避けたいですよね。
簡単な設置、ストレスも少ない
これらはそのまま交換可能な設計になっています。厨房全体を再構築する必要はありません。高熱環境での発火を防ぐため、頑丈なコネクターを使用しています。
また、ファンが熱を送風する必要がないため、壊れる部品も少なくなります。もしランプが壊れても、簡単に交換すればよいのです。機械全体を分解する必要はありません。
最後に、一つアドバイスです。ランプがしっかり固定されているか確認してください。もし緩んでいると、時間が経つにつれてオーブンの枠が歪んでしまいます。しっかり固定しておけば問題ありません。