焼けたパンを捨てるのはやめましょう：オーブンの熱をうまく扱う方法
工業用オーブンからトレイを取り出したら、端が真っ黒に焦げているのに、中央部分はまだ生地の状態のままというのは、本当に腹立たしいことです。これは製品の無駄遣いであり、時間の無駄でもあります。
通常、このような状況は、オーブン内の温度が均一でないために起こります。これを解決するには、古い方式の対流ファンや抵抗コイルの代わりに、精密な赤外線ランプを使用します。
なぜ赤外線が効果的か
対流式オーブンの仕組みを考えてみてください。基本的には、熱い空気を周囲に送り込むだけです。問題は、空気が重たくて動きが遅いため、冷たい場所ができやすく、温度が上がるのに時間がかかることです。
一方、赤外線ランプは違います。空気を使わず、電磁波を利用してエネルギーを直接生地に届けます。私たちは、短波および中波の石英発光体を使用することで、オーブンの壁を温めるのではなく、直接生地に熱を与えます。
これにより、非常に迅速に加熱できます。そして、オーブン内の「デッドゾーン」に悩まされることもありません。
バランスを取る方法
単に大きなランプを使えばいいわけではありません。狭いスペースに過度なパワーを与えると、内部が十分に加熱される前に表面が焼けてしまいます。
重要なのは、各部分にどれだけの熱が届くかということです。私たちは、特定のワット数と長さの比率を持つ石英ハロゲン管を使用して、均一な加熱を実現しています。
また、素材も重要です。石英ケースには高純度のシリカを使用しています。これにより、頻繁にオンオフを繰り返しても割れることがなく、赤外線が遮られることもありません。
実用面と注意点
この装置を設置するには、制御方法を少し変える必要があります。従来の加熱要素は反応が遅く、オフにした後も長時間高温のままです。一方、赤外線ランプは即座に反応します。そのため、正確なPIDコントローラーが必要であり、センサーの位置も正確に設定する必要があります。そうしないと、目標温度を超えてしまいます。
もう一つ注意点があります。これらの装置は非常に熱くなります。本当に熱いのです。
適切なケースや配線を使わないと、接続部が溶けてしまいます。しかし、間隔や冷却方法を適切に調整すれば、表面全体に均一な熱が行き渡り、端が焼けることもありません。常に完璧な焼き具合が得られます。