Neden En İyi Fırıncılar Kızılötesi Isıtma Sistemlerini Tercih Ediyor?
Çoğu fırın sadece sıcak hava üfler. Bu yöntem de işe yarar, ancak yavaştır. Aslında havanın ısınmasını beklemek ve ardından bu havanın ekmeği ısıtmasını beklemek zorundasınız.
İşte bu yüzden en iyi fırınlarımıza kızılötesi (IR) lambalar yerleştiriyoruz. Havanın ısınmasını beklemek yerine, bu lambalar radyant enerjiyi doğrudan hamura gönderir. Bu sayede işlem anında gerçekleşir.
Mükemmel bir kabuğun sırrı
Bunu, soğuk bir günde güneşin altına çıkmak gibi düşünün. Havaların ısınmasını beklemezsiniz; ısıyı hemen cildinizde hissedersiniz. Ekmek için de aynı şey geçerli. Bu ısı darbesi, ekmeğin hızla kabarmasını sağlar ve harika bir kabuk oluşmasını sağlar. Ne pişirdiğinize bağlı olarak farklı dalga boyları kullanılır. Kısa dalga boyları çok hızlı sonuç verir. Orta dalga boyları ise, ısının derinlere nüfuz etmesi gereken yoğun ekmekler için uygundur.
Temel detaylar
İçine baktığınızda halojen gazı dolu kuvars tüpler göreceksiniz. Kuvars kullanmamızın sebebi, çok yüksek sıcaklıklarda bile şeklinin bozulmamasıdır. Halojen kısmı ise tungsten filamentinin çok çabuk aşınmasını engelleyen akıllıca bir çözümdür. Böylece her hafta ampulleri değiştirmenize gerek kalmaz.
R7 veya SK15 konektörleri kullanarak işleri basit tutuyoruz. Bunlar temelde tak-çalıştır şeklinde çalışır. Büyük endüstriyel fırınlarda ise genellikle 230V veya 400V voltajları kullanılır. Daha yüksek voltaj sayesinde daha uzun tüpler kullanılabilir ve aşırı elektrik akımı oluşmaz. Böylece kablolar tehlikeli derecede ısınmaz.
Zor kısım
İşin zor yanı şu: Bu lambalar çok güçlüdür. Dikkatli olmazsanız, ekmeğin ortası henüz ısınmadan dış kısmı yanabilir. Bunu önlemek için güvenilir bir PID kontrol cihazına ve zamanlayıcıya ihtiyaç vardır. Ayrıca soğutma fanlarının da yeterli olduğundan emin olmalısınız. Eğer lamba kaplamaları çok ısınırsa ve bu ısı elektronik parçalara yayılırsa, kontrol panelleri zarar görebilir. Bu kimse için hoş bir durum değildir.
Lambaları, ekmeğin üst kısmına isabet edecek şekilde yerleştiriyoruz. Kızılötesi ışınlar kabuğu hızla ısıtırken, konveksiyon hava iç kısmı ısıtmaya yardımcı olur. Bu şekilde her iki yöntemin avantajlarından yararlanılır.