90 Saniyede Pizza Nasıl Pişirilir (Yanmadan)?
Pişirme süresini beş dakikadan sadece 90 saniyeye indirebileceğinizi düşünün. İşte bu, yavaş konveksiyon fırınları ile kısa dalga kızılötesi lambalar arasındaki farktır.
Kısa dalga kızılötesi lambalar, pizza etrafında sadece sıcak hava üflemek yerine, ısıyı doğrudan yiyeceğin içine gönderir. Bu, tamamen farklı bir yöntemdir.
Neden işe yarıyor?
Sırrı şu: Kısa dalga lambalar, ısının hamura ve malzemelere derinlemesine nüfuz etmesini sağlayan bir frekansta çalışır. Isı sadece yüzeyde kalmaz. Böylece peynirde mükemmel bir kızarma efekti elde edilir ve hamur da hemen kabarır. Tüm fırının ısınmasını beklemenize gerek kalmaz; pizza üzerine doğrudan enerji uygulanır. Bu sayede, mutfağınızda daha fazla pizza pişirebilirsiniz.
Kullanılan ekipmanlar
Yüksek saflıkta kuvars tüpler kullanıyoruz; bu tüpler halojen gazıyla doldurulmuştur. Neden mi? Çünkü halojen, çok yüksek sıcaklıklarda bile filamanın aşırı derecede aşınmasını engeller. Ayrıca R7 veya SK15 konektörler kullanarak işleri basit tutuyoruz. Bir lamba bozulursa, onu çıkartıp yerine yeni bir tane takmak yeterlidir. Temel bakım işlemleri için mühendislik derecesine gerek yoktur.
Zorlu yanlar
Bu kadar yüksek ısı kolayca kontrol edilemez. Fırının iyi şekilde yalıtılmış olması gerekiyor; aksi takdirde mutfakınız bir saunaya dönüşebilir. Ayrıca kontrol cihazlarına da dikkat etmek gerekir. Ayarlar doğru yapılmazsa, peynirler yanabilir ve hamur pişmeyebilir. Bu durum hızlıca gerçekleşir. Üstelik bu lambalar çok fazla elektrik tüketir; bu yüzden anahtarı açmadan önce tesisatın bu yükü kaldırıp kaldıramayacağından emin olun. Eski fırını çöpe atmak değil, sadece ısının daha hızlı yayılmasını sağlamak önemlidir. Böylece kısa sürede mükemmel bir krusta ve erimiş peynir elde edilir.