Houd op met vechten tegen je multi-deck oven
Als je ooit in een bakkerij hebt gewerkt, ken je vast de frustratie. Je plaatst een bakplaat met broden op het onderste gedeelte van de oven en nog een plaat erop. Na tien minuten is het echter al een chaos: het bovenste gedeelte van de oven is te heet, omdat de warmte omhoog stijgt. Het is een constante strijd om de bakplaten regelmatig om te draaien, in de hoop dat alles goed gaat.
We besloten om niet langer te vechten tegen de wetten van de fysica, maar het probleem op te lossen. In plaats van te vertrouwen op traditionele convectie- of bulkverwarming, gebruikten we infraroodbuizen van roestvrij staal.
Hier is waarom dat belangrijk is:
Controleer elke laag
In standaardovens is er meestal één grote luchtkamer. Hier begint het probleem. Infraroodbuizen werken anders: ze stralen korte golven rechtstreeks naar het deeg, zonder eerst de lucht eromheen op te warmen.
De echte truc zit hem erin dat je voor elk gedeelte van de oven aparte PID-regelaars kunt gebruiken. Hierdoor kun je het onderste gedeelte op 180°C en het bovenste gedeelte op 170°C zetten. Op deze manier wordt de natuurlijke stijging van de temperatuur geneutraliseerd. Geen geraden meer, geen verbrande broden meer.
De technische details
Bakkerijen zijn zwaar belastende omgevingen: het is er vochtig, vettig en heet. Daarom hebben we deze buizen omhuld met roestvrij staal – zo kunnen ze zulke omstandigheden doorstaan. Binnenin zijn de verwarmingselementen ontworpen voor hoge vermogensdichtheid. Dat betekent dat ze de gewenste temperatuur in slechts enkele seconden bereiken.
Een tip: deze apparaten vereisen veel stroom. Als je ze in een oude oven installeert, moet je eerst controleren of je stopcontacten het aankunnen. Je wilt immers niet midden in een drukke ochtend te maken krijgen met een uitval van het systeem, veroorzaakt door te veel stroomverbruik.
Eenvoudige installatie, minder stress
We hebben deze apparaten ontworpen als vervangingen voor bestaande apparaten. Je hoeft je hele keuken niet opnieuw op te bouwen. We gebruiken sterke connectoren, zodat er geen risico is op brand in zoneën met hoge temperaturen.
Bovendien hoeven er geen ventilatoren te zijn die de warmte verspreiden. Er zijn dus minder onderdelen die kapot kunnen gaan. Als een buis uiteindelijk kapotgaat, hoef je hem alleen maar te vervangen. Je hoeft de hele oven niet uit elkaar te halen.
Eén tip nog: zorg ervoor dat de buis stevig vastzit. Als hij loszit, kunnen er hete plekken ontstaan die op den duur schade aan de oven kunnen veroorzaken. Zorg dat de buis goed vastzit, dan is alles in orde.