Hoe je je pizza in 90 seconden klaar kunt maken (zonder dat deze verbrandt)
Als je de bereidingstijd van vijf minuten wilt terugbrengen tot slechts 90 seconden, kun je niet zomaar de temperatuur in de oven verhogen. Je moet stoppen met het gebruiken van hete lucht en in plaats daarvan gebruikmaken van directe stralingsenergie.
Daarom worden infrarode warmtebruggen gebruikt. In plaats van te wachten tot de lucht in de oven heet wordt en zich verspreidt over de pizza, raken deze bruggen de deegstof en de toppings rechtstreeks aan.
Het gebeurt praktisch meteen.
Waarom het werkt
De meeste verwarmers verwarmen alleen de lucht, waardoor het lang duurt voordat de pizza klaar is. Maar deze IR-emitters sturen energie rechtstreeks naar het voedsel. Er is geen ‘opwarmtietijd’. Zodra je ze aanzet, stijgt de oppervlaktetemperatuur snel. De korst wordt sneller hard en de kaas smelt in een oogwenk.
Om dit mogelijk te maken, gebruiken we kwarts-halogentechnologie. Het kwarts zorgt ervoor dat de temperatuur op een extreem hoge hoogte blijft, terwijl het halogengas voorkomt dat de gloeidraden kapotgaan onder hoge druk.
We passen ook de coating op de buizen aan. Waarom? Omdat je wilt dat de warmte echt in het deeg doordringt, en niet alleen de pepperoni verbrandt, terwijl de korst onverwerkt blijft.
Het nadeel
Het probleem is dat deze apparaten veel energie verbruiken. Als je het doel van 90 seconden wilt bereiken, moet er veel vermogen door elke centimeter van de heater stromen. Je kunt dit apparaat niet zomaar in een gewone stopcontact stoppen. Je elektrische installatie moet sterk genoeg zijn om deze belasting aan te kunnen, anders zal het misgaan.
De afweging
Snelheid is natuurlijk geweldig, maar dit betekent dat je minder ruimte hebt voor fouten. Als je zo snel kookt, is het verschil tussen ‘perfect goudgeel’ en ‘verbrand’ maar een paar seconden. Je mist dus die ‘langzame opwarmtijd’ die je bij een traditionele oven hebt.
Daarom heb je sensoren nodig die onmiddellijk reageren, en controllers die niet trillen. Als de transportband ook maar even stopt of langzamer gaat, zal de pizza verbranden.
Je geeft dus wat veiligheid op in ruil voor razendsnelle resultaten. Voor veel bedrijven is dit een prijs die ze graag willen betalen.