Houd je stoomovens op de juiste temperatuur met IR-emitters
Laten we eerlijk zijn: stoomovens voor broodbakken zijn behoorlijk uitdagend. Door de hoge luchtvochtigheid en de constante temperatuurschwankingen hebben de verwarmingselementen het moeilijk. Ze kunnen de eisen niet waarmaken. Hier komt een 1000W infrarood-emitter om de hoek kijken. In plaats van te vechten tegen de stoom, geeft deze emitter rechtstreeks warmte af aan het voedsel.
Waarom 1000W?
Het gaat hier om snelheid. We hebben gekozen voor 1000W omdat je geen tijd hebt om te wachten tot de oven op temperatuur is.
Bij standaard convectieverwarming wordt eerst de lucht opgewarmd. Maar bij IR-emitters wordt de oppervlakte van het brood direct verwarmd. Dit is de sleutel om te voorkomen dat het brood nat wordt wanneer er veel stoom wordt gebruikt. Je krijgt zo meteen een knapperige korst. Het is snel – echt heel snel.
Gemaakt voor gebruik in stoomovens
Je kunt hier geen gewone glazen gebruiken. We gebruiken hoogpuur kwarts, omdat dit materiaal bestand is tegen thermische schokken. Met andere woorden: wanneer er stoom op een gloeiend hete lamp terechtkomt, breekt het kwarts niet.
Binnenin gebruikten we een wolframdraad die is gevuld met halogeen. Dit voorkomt dat het materiaal te snel verdampt, zodat de lampen niet na een paar weken al kapotgaan.
Een tip: Controleer je bedrading. Als de stoppen loszitten of beschadigd zijn door vocht, kan er een spanningsschommeling optreden. Dit betekent dat sommige delen van het brood extreem heet worden, terwijl andere delen nauwelijks warm blijven.
Het goed doen
Deze emitters zijn gemakkelijk te vervangen in de meeste industriële apparaten. Ze nemen weinig ruimte in beslag, maar ze leveren veel warmte op.
Maar let op: IR-licht is gericht. Het is net zoals met een zaklamp: als je hem in de verkeerde richting richt, ontstaan er ‘ hete plekken’ op het brood. Je moet de lampen zo positioneren dat hun warmtestralen elkaar overlappen.
En nog een tip: kwarts is sterk, maar niet onverwoestbaar. Als er vet of suiker op het glas blijft zitten, zal dit zich daar ophopen. Dat veroorzaakt ‘ hete plekken’ die uiteindelijk tot het breken van de lamp kunnen leiden. Houd het glas schoon, dan zullen je emitters veel langer meegaan.