जल्दी गर्म होना क्यों आवश्यक है – यह तो जीवित रहने के लिए ही जरूरी है!
कल्पना कीजिए कि डिनर समय में ऑर्डरों का दबाव बहुत अधिक है… टिकट तेजी से बिक रहे हैं, लाइनें बहुत लंबी हैं… ऐसी स्थिति में ओवन को तुरंत ही तैयार होना ही पड़ता है। वाणिज्यिक रसोई में, हीटिंग उपकरण केवल एक हार्डवेयर घटक ही नहीं है… बल्कि यही वह उपकरण है जो प्रत्येक व्यंजन को तैयार करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
हमने अपने सिरेमिक इन्फ्रारेड उपकरण को “द्वितीय-स्तरीय प्रतिक्रिया” की अवधारणा पर ही डिज़ाइन किया है… क्योंकि जब ऑर्डरों का दबाव अधिक होता है, तो इंतज़ार करना संभव ही नहीं है… ऐसी स्थिति में ओवन को तुरंत ही वांछित तापमान तक पहुँचना ही पड़ता है… और वह तापमान स्थिर भी रहना चाहिए।
ऊर्जा, वोल्टेज एवं आकार: वास्तविक आँकड़े
यहाँ जो महत्वपूर्ण है, वह है – हर बार वांछित तापमान। हमारा उपकरण उच्च वोल्टेज पर ही काम करता है… आमतौर पर 400V… इससे ऊर्जा तेजी से ही उपलब्ध हो जाती है… और सर्किट पर अतिभार नहीं पड़ता। वॉटेज ओवन के आकार के अनुसार ही होता है… आमतौर पर वाणिज्यिक ओवनों में यह 2500W होता है… इससे व्यंजनों को समान रूप से पकाने में मदद मिलती है।
ट्यूब की लंबाई लगभग 300 मिमी है… यह मानक ओवनों के आकार के अनुरूप ही है… ऐसी संरचना से ओवन के अंदर हवा का प्रवाह बेहतर हो जाता है… इससे गर्मी का संचरण भी बेहतर हो जाता है… बिना पूरे ओवन को पुनः डिज़ाइन किए ही।
ऐसा क्यों होता है?
हम हेलोजन-युक्त क्वार्ट्ज ट्यूब ही इस्तेमाल करते हैं… क्योंकि गति बहुत महत्वपूर्ण है… और रसोई में परिस्थितियाँ बहुत ही कठिन होती हैं। हेलोजन सर्किट, उच्च तापमान पर भी फिलामेंट को स्थिर रखने में मदद करता है… इससे उपकरण का प्रदर्शन समय के साथ कम नहीं होता। क्वार्ट्ज ट्यूब, ऊष्मा-संबंधी झटकों को सहन कर सकता है… इससे उपकरण ठंडे से गर्म होने में कोई समस्या नहीं होती।
कनेक्टर के रूप में R7s का उपयोग किया जाता है… यह सरल, व्यावहारिक है… एवं उच्च धारा के लिए ही डिज़ाइन किया गया है… इसे जोड़ने के बाद यह आसानी से ही लग जाता है… कोई अतिरिक्त समस्या नहीं होती।
वास्तविक स्थिति में क्या होता है?
वास्तविक स्थिति में, ऐसे उपकरणों के कारण ओवन जल्दी ही तैयार हो जाता है… तापमान भी स्थिर रहता है… और ऑर्डरों का निपटारा भी तेजी से हो जाता है। प्रीहीटिंग का समय भी कम हो जाता है… ओवन हर बार तुरंत ही तैयार हो जाता है… आपको गर्मी का इंतज़ार नहीं करना पड़ता… आप तुरंत ही काम शुरू कर सकते हैं।
एक बात ध्यान में रखने योग्य है…
इतनी अधिक ऊष्मा के कारण उचित शीतलन एवं वेंटिलेशन आवश्यक है… यदि ओवन का आवरण आसपास की ऊष्मा को बाहर नहीं निकाल पाता, तो नियंत्रण उपकरण भी गर्म हो जाते हैं… इसलिए ऊष्मा-प्रबंधन प्रणाली को पहले ही तैयार कर लेना आवश्यक है… ताकि हर बार उपकरण ठीक से काम कर सके।
क्योंकि व्यस्त रसोई में, सेकंड्स का महत्व बहुत ही अधिक है… और तुरंत गर्म होने वाला उपकरण ही वह विश्वसनीय उपकरण है… जिसकी वजह से आपको कोई समस्या नहीं होती।