जब भीड़ बढ़ जाती है एवं कतारें लंबी हो जाती हैं, तो ओवन को दरवाजा खोलते ही तुरंत तैयार रहना होता है। पुराने तरह के उपकरण ऐसी स्थितियों में काम नहीं कर पाते – उन्हें फिर से तैयार होने में बहुत समय लगता है, जिससे खाने की सतह पर असमान रंग एवं आकार देखने को मिलता है। हमने इसी समस्या को ध्यान में रखकर कार्बन फाइबर आधारित हीटिंग तत्व विकसित किए हैं – ये तेजी से काम करते हैं, स्थिर रहते हैं, एवं सेवा के दौरान नियंत्रण बनाए रखने में मदद करते हैं।
तकनीकी दृष्टि से महत्वपूर्ण बातें:
कार्बन फाइबर तत्व कुछ ही सेकंड में कार्यक्षम तापमान तक पहुँच जाते हैं; इसलिए आवश्यकता पड़ने पर ही गर्मी प्राप्त होती है। इन्फ्रारेड विकिरण, आटे की सतह एवं स्टोन हीथ को सीधे प्रभावित करता है, जिससे समान रूप से कैरामेलाइजेशन होता है एवं आटा समान रूप से फूलता है। वास्तविक दुनिया में, बेकिंग चैंबर में तापमान स्थिर रहता है; इससे ओवन के सामने एवं पीछे का हिस्सा समान तापमान पर रहता है। इन तत्वों की विशेषताएँ सरल हैं – मानक वोल्टेज (208–240V), छोटे आकार, एवं बार-बार होने वाले थर्मल साइकलों को सहन करने हेतु उपयुक्त संरचना। इसके परिणामस्वरूप नियमित बेकिंग समय, कम अधूरी/अतिरिक्त बेकिंग, एवं कम अनुमान लगाने की आवश्यकता होती है।
एक व्यस्त बेकरी या पिज्जा रेस्टोरेंट में, तेजी केवल तभी महत्वपूर्ण है, जब गुणवत्ता भी बनी रहे। कार्बन फाइबर तत्व, बेकिंग के बीच में तुरंत फिर से तैयार हो जाते हैं; इससे ओवन को फिर से गर्म होने का समय नहीं लगता। इससे बेकिंग समय कम हो जाता है, एवं भीड़ के समय अधिक मात्रा में खाना बनाया जा सकता है। साथ ही, समान तापमान से खाने की सतह की गुणवत्ता एवं रंग भी बेहतर रहता है – खासकर स्टोन हीथ वाले ओवनों में, जहाँ गर्म स्थानों के कारण गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है। इसके अलावा, कम ऊर्जा का उपयोग होता है, क्योंकि तत्व आवश्यकता पड़ने पर ही गर्म होता है, एवं लगातार पूर्ण शक्ति पर काम करने का समय कम हो जाता है।
स्थापना आसान है, लेकिन उचित दूरी आवश्यक है। कार्बन फाइबर तत्वों को धातु सतहों एवं ओवन के इन्सुलेशन से उचित दूरी पर रखना होता है, ताकि हवा सही जगह से गुजर सके एवं स्थानीय अतितापन से बचा जा सके। इन तत्वों को स्वच्छ विद्युत आपूर्ति भी आवश्यक है; वोल्टेज में उतार-चढ़ाव एवं ढीले कनेक्शन से तत्वों की आयु कम हो जाती है। तत्वों को ओवन के थर्मोस्टेट एवं नियंत्रण प्रणाली के अनुरूप ही लगाना होता है, एवं माउंटिंग हार्डवेयर को बार-बार होने वाले थर्मल साइकलों को सहन करने हेतु उपयुक्त बनाना होता है। नियमित निरीक्षण से ही प्रदर्शन स्थिर रहता है।