जब भारी मात्रा में खाना बेक किया जाता है, तो डेक ओवन में धीमी गति से तापमान वापस आना या असमान तापमान होना स्वीकार्य नहीं है। प्रत्येक बार खाना बेक करने के बाद, डेक सतह का तापमान फिर से स्थिर होना आवश्यक है; ताकि खाने की सतह समान रूप से पक सके। ऐसी स्थिति में ही आईआर एमिटर काम आता है।
तकनीकी दृष्टि से महत्वपूर्ण बातें:
इन्फ्रारेड ऊष्मा, सीधी विकिरण है, न कि केवल गर्म हवा। एमिटर लगभग तुरंत ही पूर्ण ऊर्जा उत्पन्न करता है; इसलिए पिज्जा या ब्रेड बेक करने के बीच डेक सतह का तापमान जल्दी ही स्थिर हो जाता है। सटीक नियंत्रण हेतु थर्मोस्टेट की सटीक प्रतिक्रिया एवं स्थिर विकिरण आवश्यक है; ताकि डेक सतह का तापमान अत्यधिक न हो। इससे डेक सतह पर समान तापमान बना रहता है – न तो कहीं गर्मी होती है, न ही ठंडक। इससे ट्रे को घुमाने या बेकिंग प्रक्रिया पर नज़र रखने की आवश्यकता नहीं पड़ती।
डेक ओवन में इसका क्यों उपयोग होता है?
डेक ओवन में नियमितता बहुत महत्वपूर्ण है। जब डेक सतह का तापमान स्थिर रहता है, तो खाने की सतह समान रूप से पकती है, कैरामेलाइज़ेशन भी सही जगह होता है, एवं चरम स्थितियों में भी खाना खराब नहीं होता। तेज़ तापमान वापस आने की क्षमता से बेकिंग के बीच का समय कम हो जाता है; इससे अधिक ट्रे बेक की जा सकती हैं, बिना अतिरिक्त ऊर्जा के उपयोग के। इससे ऊर्जा की बर्बादी भी नहीं होती – क्योंकि ऊर्जा सीधे खाने को गर्म करने में ही उपयोग होती है। कम तापमान परिवर्तनों के कारण ट्रे खराब होने की संभावना भी कम हो जाती है।
जानने योग्य बातें:
इसकी स्थापना आसान है, लेकिन एमिटर को डेक ओवन के वोल्टेज, माउंटिंग स्थान एवं टर्मिनल ब्लॉक के अनुरूप ही लगाना आवश्यक है। एमिटर एवं डेक सतह के बीच की दूरी भी सही होनी चाहिए – बहुत निकट होने पर स्थानीय अतितापन हो सकता है, जबकि बहुत दूर होने पर ऊर्जा का उत्पादन कम हो जाता है। स्थिर विद्युत आपूर्ति एवं विशेष सर्किट आवश्यक हैं – क्योंकि वोल्टेज में उतार-चढ़ाव से एमिटर का जीवनकाल कम हो जाता है। बहुत शुष्क वातावरण में, टर्मिनलों को साफ एवं सुरक्षित रखना आवश्यक है, ताकि दीर्घकालिक रूप से उपयोग किया जा सके।