Přestaňte bojovat s troubou s více vrstvami
Pokud jste někdy trávili čas v pekárně, znáte tu frustraci. Položíte plech s chleby do spodní vrstvy a další plech nahoru – o deset minut později máte katastrofu. Horní vrstva je vždy příliš horká, protože teplo stoupá vzhůru. Je to neustálý boj s otáčením plechů a nadějí na to, že vše půjde dobře.
Rozhodli jsme se přestat bojovat s fyzikálními zákony a prostě to vyřešit. Místo staromódní konvekce nebo celkového ohřevu jsme použili infračervené trubice z nerezové oceli.
Zde je důvod, proč je to důležité:
Kontrola každé vrstvy
Standardní trouby obvykle mají jeden velký prostor pro vzduch. Právě tam začínají problémy. Infračervené trubice fungují jinak – vysílají krátkovlnné záření přímo do těsta, aniž by musely nejprve zahřát veškerý okolní vzduch.
Skutečný „kouzel“ nastává, když každá vrstva má svůj vlastní regulátor teploty. Teď můžete nastavit spodní vrstvu na 180 °C a horní na 170 °C. Tím eliminujete efekt přirozeného nárůstu teploty. Už žádné odhady, už žádné spálené vrstvy.
Detaily
Pekárenské kuchyně jsou drsné – jsou vlhké, mastné a horké. Proto jsme tyto trubice obalili do nerezové oceli – dokážou odolat takovým podmínkám. Uvnitř jsou topné prvky navrženy tak, aby dosáhly vysoké hustoty výkonu. Jinými slovy, dosáhnou požadované teploty během sekund.
Ale pozor: tyto trubice spotřebují hodně energie. Pokud je instalujete do staré trouby, prosím zkontrolujte jističe. Nechcete přece být uprostřed ranní špičky a najednou selhat celý systém kvůli přílišné spotřebě proudu.
Jednoduchá instalace, méně stresu
Tyto trubice jsou navrženy jako náhrada za původní trubice. Nemusíte přestavovat celou kuchyň. Používáme odolné konektory – protože to poslední, co chcete, je výbuch v oblasti s vysokou teplotou.
Navíc, jelikož nejsou zde žádné ventilátory, které by rozváděly teplo, je tam méně součástek, které se mohou porouchat. Pokud se nějaká trubice nakonec porouchá, jednoduše ji vyměníte a pokračujete dál. Nemusíte rozebírat celou troubu.
Jedna rada: ujistěte se, že je trubice pevně usazena. Pokud je volná, vzniknou teplé body, které časem mohou poškodit rám trouby. Usaďte ji pevně a máte vše v pořádku.