Jak správně nastavit teplotu v pekařské troubě
Už jste někdy vytáhli plech z trouby a zjistili, že okraje jsou spálené, zatímco střed je stále měkký? Je to frustrující. V profesionální pekárně to není jen chyba – je to také plýtvání penězi.
Abychom to vyřešili, používáme drát z nikromu uložený uvnitř keramických trubic vysoké čistoty. Zní to technicky, ale v podstatě to znamená, že trouba se rychle zahřívá a, co je důležitější, udržuje si konstantní teplotu.
Proč právě nikrom a keramika?
Ohřívací prvky mají tendenci se opotřebovat. Používáme nikrom (nikl-chrom), protože vytváří svou vlastní ochrannou vrstvu. Tato „oxidová vrstva“ zabrání tomu, aby drát praskl nebo roztavil během celodenního používání trouby.
Poté tento drát umístíme do keramického pouzdra. Proč? Protože keramika se při vysokých teplotách nekroutí. Navíc v pekárnách panuje nepořádek – všude létá moučný prach a tuk. Keramika funguje jako štít, který chrání drát před nečistotami, aby trouba nezkazila práci uprostřed směny.
Zastavte „kolísání teploty“
Skutečným nočním můrou v průmyslovém pečení je situace, kdy trouba překročí požadovanou teplotu. Strávili jsme spoustu času na ladění těchto prvků tak, aby fungovaly dobře s pokročilými regulátory PID. Když je testujeme, údaje jsou velmi přesné. Nastavíte teplotu, trouba ji dosáhne a udrží se tam.
To vám poskytuje opravdu přesnou kontrolu nad teplotou. Díky tomu získáte dokonalou, zlatavě hnědou krustu na každém bochníku.
Rychlé upozornění ohledně tepla
Zde existuje kompromis. Tyto vysoce účinné ohřívače vydávají obrovské množství tepla, ale zároveň ho udržují. Nejenže se „vypnou“ a okamžitě vychladnou.
Pokud váš recept vyžaduje rychlé snížení teploty, nemůžete se spoléhat pouze na tyto prvky. Musíte se ujistit, že váš ventilátor nebo systém větrání dokáže odvést zbývající teplo z keramiky.
Instalace
Dobrou zprávou je, že se jedná o náhrady, které se bez problémů zapojí do většiny průmyslových pecí.
Jen pár tipů: ujistěte se, že vaše napájecí síť je stabilní. Výkyvy napětí jsou nepřítelem – rychleji opotřebují drát z nikromu. A dejte těmto prvkům trochu prostoru. Pokud budou příliš stísněné, vzniknou body s vysokou teplotou, které mohou spálit chléb.