停止与多层烤箱作斗争吧
如果你曾在面包店工作过，就会明白那种无奈感。你把一批面包放在下层炉架上，另一批则放在上层炉架上，但10分钟后，结果往往很糟糕——上层炉架的温度总是过高，因为热量会向上蔓延。这就意味着你得不断地调整炉架的位置，希望一切能顺利进行。
我们决定不再与物理原理作斗争，而是直接解决这个问题。我们放弃了传统的对流加热或整体加热方式，转而使用不锈钢制成的红外线加热管。
这样做的好处在于：
可以精确控制每一层的温度
普通烤箱通常只有一个大的空气空间，这正是问题所在。而红外线加热管则不同，它们可以直接将短波辐射传递到面团上，无需先加热周围的空气。
真正神奇的是，如果为每层炉架配备独立的PID控制器，那么就可以分别设定下层炉架的温度为180°C，上层炉架的温度为170°C。这样一来，就能有效避免热量上升的问题，再也不用猜测温度了，也不会出现面包烤焦的情况。
更加坚固耐用
面包店的厨房环境极其恶劣——潮湿、油腻且温度很高。因此，我们用不锈钢包裹这些加热管，这样它们才能承受这样的恶劣环境。此外，这些加热管的功率密度非常高，这意味着它们能在几秒钟内达到目标温度。
不过需要注意的是，这类加热管需要消耗大量电力。如果你打算将它们安装在旧烤箱中，一定要检查一下电路保险丝。毕竟，你可不想在忙碌的早晨因为电流过大而导致整个系统崩溃。
安装简单，省心省力
我们设计的这些加热管是可以直接替换的，无需重新组装整个烤箱。我们使用了高性能的连接器，这样就能避免在高温环境下出现电气故障。此外，由于没有风扇来推动热量流动，所以损坏的部件也更少。如果某个加热管出现故障，只需更换它即可，无需拆解整个机器。
最后一个小建议：确保加热管安装牢固。如果安装不牢，就可能会出现局部过热的情况，从而导致烤箱框架变形。只要安装牢固，就不会有问题了。