Прекратите выбрасывать подгоревший хлеб: есть более эффективный способ использования тепла из духовки
Нет ничего более раздражающего, чем когда вы достаете противень из промышленной духовки и видите, что края продукта обуглились, а середина остается сырой. Это пустая трата продукта, времени и усилий.
Обычно это происходит из-за неравномерного распределения тепла в духовке. Мы решаем эту проблему, заменяя старые конвекционные вентиляторы или резистивные элементы на точные инфракрасные лампы.
Почему инфракрасные лампы работают лучше
Стоит задуматься о том, как работает конвекционная духовка – она просто создает поток горячего воздуха. Проблема в том, что воздух неэффективен: он создает зоны холода, и ему требуется много времени, чтобы нагреться. Инфракрасные лампы работают иначе: они направляют энергию прямо в тесто с помощью электромагнитных волн. Мы используем кварцевые лампы с коротковолновыми и средневолновыми диапазонами, чтобы тепло сразу достигало продукта, а не только нагревало стены духовки.
Это быстро. Очень быстро. Благодаря этому не нужно иметь дело с неприятными «мертвыми зонами» в духовке.
Как достичь правильного баланса
Нельзя просто использовать самую мощную лампу, которую только можно найти. Если использовать слишком большую мощность в небольшом пространстве, корка продукта может сгореть, прежде чем его внутренняя часть успеет приготовиться. Все зависит от расчетов: сколько тепла попадает на каждый квадратный сантиметр поверхности. Мы используем массивы кварцевых галогенных ламп с определенным соотношением мощности к длине, чтобы обеспечить равномерное нагревание.
Также важен материал. Для изготовления кожухов мы используем высококачественный кварц. Он достаточно прочен, чтобы выдерживать частые включения и выключения без трещин, а также позволяет инфракрасному свету проходить через него без задержек.
Практические аспекты (и нюансы)
Для правильной настройки необходимо изменить подход к управлению духовкой. Традиционные нагревательные элементы работают медленно; у них большая тепловая инерция, поэтому они остаются горячими долго после выключения. Инфракрасные лампы работают по-другому – они реагируют почти мгновенно. Поэтому необходим точный контроллер PID, а датчики должны находиться в правильном положении, иначе температура может выйти за пределы заданных значений.
Еще один нюанс: эти лампы становятся очень горячими. Если не использовать подходящие крепления и проводку, контакты могут размягчиться. Но если верно рассчитать расстояния и обеспечить правильное охлаждение, то можно получить идеально равномерное нагревание по всей поверхности. Никаких подгоревших краев. Только идеально приготовленные продукты.