Как испечь пиццу за 90 секунд (без её подгорания)
Представьте себе, что время приготовления сокращается с пяти минут до всего 90 секунд. В этом и заключается разница между обычной духовкой и лампами с коротковолновым инфракрасным излучением.
Вместо того чтобы просто нагревать воздух вокруг пиццы, лампы с коротковолновым излучением направляют тепло прямо в само блюдо. Это совершенно другой способ приготовления.
Почему это работает
Секрет заключается в том, что лампы с коротковолновым излучением работают на такой частоте, что тепло проникает глубоко в тесто и начинку. Оно не остается только на поверхности. Благодаря этому сыр быстро расплавляется, а корка становится хрустящей почти мгновенно. Не нужно ждать, пока вся духовка нагреется – достаточно применить импульс энергии к пицце. Это позволяет выпекать гораздо больше пицц без необходимости использования большой духовки, которая занимает много места на кухне.
Оборудование
Мы используем высококачественные кварцевые трубки, заполненные галогенным газом. Почему? Потому что галоген предотвращает слишком быстрое износ филамента, даже при экстремальных температурах.
Кроме того, мы используем соединители типа R7s или SK15. Если лампа выходит из строя, её можно просто заменить на новую. Для выполнения базового технического обслуживания не требуется специальных знаний.
Проблемы
Такой высокий уровень температуры – это серьезная проблема. Необходимо обеспечить хорошую изоляцию духовки, иначе кухня превратится в сауну. Также нужно быть осторожным с регуляторами температуры. Если настройки не правильные, пицца может подгореть, а тесто останется сырым. К тому же эти лампы потребляют много энергии, поэтому перед включением необходимо убедиться, что электросеть может выдержать такую нагрузку.
Речь не о том, чтобы выбросить старую духовку. Речь о том, как сделать так, чтобы тепло распространялось быстрее. Таким образом можно получить хрустящую корку и расплавленный сыр за считанные секунды.