Почему инфракрасные лампы с рубиновым покрытием являются спасением при выпечке сложных блюд
Если вы когда-либо пробовали испечь что-то особенно сложное, вы знаете, с какими трудностями это связано. Речь идет не просто о повышении температуры – нужно добиться точного уровня температуры, не перегревая при этом продукт.
Вот здесь и пригождаются лампы с рубиновым покрытием. Вместо того чтобы просто нагревать воздух, эти лампы излучают кратковолновую инфракрасную энергию прямо на поверхность продукта. Это происходит очень быстро. И это меняет всё.
Правильное установление времени нагрева
Большинство нагревательных элементов слишком громоздкие. Им требуется много времени на нагревание, а также на охлаждение, что делает точное контролирование температуры практически невозможным. Лампы с рубиновым покрытием отличаются тем, что достигают полной мощности всего за несколько секунд. Если подключить их к контроллеру PID и SSR, можно использовать так называемую модуляцию ширины импульса. Это позволяет постепенно повышать температуру. Это и есть секрет достижения идеальной температуры в тесте, без перегрева его поверхности.
Установка
Эти лампы способны генерировать огромное количество тепла в небольшом объеме. Большое количество энергии направляется на небольшую площадь, что именно и нужно.
Совет: используйте кабели высокой мощности для подключения ламп. Не позволяйте рубиновому покрытию обмануть вас – оно не предназначено только для эстетических целей. На самом деле оно изменяет спектр тепла, так что энергия направляется в продукт, а не просто нагревает стены духовки.
Реальность
Есть несколько моментов, на которые следует обратить внимание. Лампы высокой мощности оказывают большую нагрузку на электронику. Если вы используете несколько зон нагрева, убедитесь, что ваш источник питания может справиться с начальным пиком тока. Кроме того, эти лампы становятся очень горячими. Если вентиляция не сможет уводить тепло от ламп, соединители могут расплавиться. Обеспечьте хороший приток воздуха, и лампы прослужат гораздо дольше.