멀티데크 오븐과 싸우지 마세요.
제과점에서 일해본 적이 있다면 그 고민을 잘 알 것입니다. 한 선반에 빵을 올려놓고, 다른 선반에도 빵을 올리는데, 10분만 지나면 엉망이 됩니다. 위쪽 선반은 열이 너무 많이 나서 빵이 타버리죠. 계속해서 선반의 위치를 바꿔가며 최선을 다해야 합니다.
우리는 이러한 물리적 한계와 싸우는 대신 그 문제를 해결하기로 결심했습니다. 기존의 대류식 난방 방식이나 전체적인 난방 방식 대신, 스테인리스 스틸로 만들어진 적외선 튜브를 사용하기로 했습니다.
그 이유는 다음과 같습니다.
모든 층을 개별적으로 제어할 수 있습니다.
일반적인 오븐들은 하나의 큰 공기 공간을 공유합니다. 바로 여기서 문제가 생깁니다. 적외선 튜브는 달라집니다. 주변의 공기를 먼저 따뜻하게 할 필요 없이 짧은 파장의 복사열을 직접 반죽에 전달합니다.
각 층에 별도의 PID 컨트롤러를 사용하면, 아래쪽 선반은 180°C로, 위쪽 선반은 170°C로 설정할 수 있습니다. 이렇게 하면 자연스러운 열 상승 현상을 줄일 수 있습니다. 더 이상 추측할 필요도 없고, 빵이 타는 일도 없습니다.
세부 사항들
제과점의 주방은 매우 혹독합니다. 습하고 기름지며, 온도도 매우 높습니다. 그래서 우리는 이 튜브들을 스테인리스 스틸로 감쌌습니다. 이렇게 하면 고온 환경에서도 견딜 수 있습니다. 내부의 가열 요소는 고출력 밀도로 설계되어 있어, 몇 초 만에 원하는 온도에 도달합니다.
하지만 주의할 점이 있습니다. 이 장비들은 많은 전력을 소모합니다. 오래된 오븐에 이 장비를 설치할 경우, 반드시 차단기를 확인해야 합니다. 아침 시간대에 너무 많은 전력을 소비해서 전체 시스템이 작동하지 않는 일이 있어서는 안 됩니다.
설치가 간편하고 스트레스도 적습니다.
이 제품들은 그대로 교체할 수 있도록 설계되었습니다. 주방 전체를 다시 조립할 필요가 없습니다. 고온 환경에서 발생할 수 있는 문제를 방지하기 위해 내구성이 뛰어난 커넥터를 사용했습니다.
게다가, 열을 순환시키는 팬이 없으므로 고장날 부품도 적습니다. 만약 튜브가 고장나면 그냥 교체하면 됩니다. 기계를 완전히 분해할 필요가 없습니다.
한 가지 팁: 튜브가 제대로 고정되어 있는지 확인하세요. 만약 튜브가 느슨하면, 시간이 지남에 따라 오븐의 구조가 변형될 수 있습니다. 튜브가 단단히 고정되어 있다면 문제없습니다.