제빵용 오븐의 온도를 정확하게 조절하는 방법
혹시 오븐에서 제품을 꺼내보니 가장자리는 타버렸지만 중간 부분은 여전히 반죽 상태인 적이 있나요? 정말 짜증나는 일입니다. 전문 제빵소에서는 이런 실수가 단순한 실수가 아니라 돈의 낭비가 됩니다.
이 문제를 해결하기 위해 우리는 고순도 세라믹 튜브 안에 니크롬 와이어를 넣습니다. 기술적으로 복잡해 보일 수 있지만, 결국 이 방식을 통해 오븐이 빠르게 가열되고, 무엇보다도 온도가 일정하게 유지됩니다.
왜 니크롬과 세라믹을 사용할까?
가열 요소의 경우, 시간이 지남에 따라 손상될 가능성이 있습니다. 그래서 우리는 니크롬(니켈-크로뮴)을 사용합니다. 니크롬은 자체적으로 보호층을 형성하기 때문에, 하루 종일 연속적으로 열을 가해도 와이어가 파손되거나 녹는 것을 막아줍니다.
그 다음에 그 와이어를 세라믹 커버 안에 넣습니다. 왜일까요? 세라믹은 뜨거워져도 변형되지 않기 때문입니다. 게다가 제빵소는 어수선한 곳이므로, 밀가루와 기름이 사방에 튀곤 합니다. 세라믹은 마치 보호막처럼 작용하여 와이어가 손상되는 것을 막아줍니다.
온도 변동을 막는 방법
산업용 오븐에서 가장 큰 문제는 ‘온도가 목표치를 초과하는 것’입니다. 우리는 이러한 문제를 해결하기 위해 고성능 PID 컨트롤러와 함께 이 가열 요소들을 최적화했습니다. 테스트 결과, 설정된 온도를 정확하게 유지할 수 있습니다.
이렇게 하면 모든 빵에 완벽한 황금색 껍질이 생깁니다.
열에 대한 팁
하지만 한 가지 단점이 있습니다. 이러한 고밀도 가열 요소들은 엄청난 양의 열을 방출하지만, 그 열을 오랫동안 유지합니다. 즉, 즉시 꺼져서 식는 것이 아닙니다. 만약 레시피상으로 온도를 빠르게 낮춰야 한다면, 가열 요소만으로는 충분하지 않습니다. 팬이나 환기 장치를 사용하여 세라믹 안에 남아 있는 열을 제거해 주어야 합니다.
설치 방법
좋은 소식은 이러한 가열 요소들이 대부분 그대로 교체할 수 있다는 것입니다. 대부분의 산업용 오븐에 바로 설치할 수 있습니다. 단, 전력 공급이 안정적인지 확인해야 합니다. 전압의 급격한 변동은 니크롬 와이어를 더 빨리 손상시킬 수 있습니다. 또한 가열 요소들 사이에 충분한 공간을 확보해 주어야 합니다. 너무 좁으면 뜨거운 부분이 생겨 빵이 타버릴 수 있습니다.