90초 안에 피자를 조리하는 방법(불에 타지 않게)
만약 조리 시간을 5분에서 단 90초로 줄이고 싶다면, 일반 오븐의 열선을 더 세게 쓰는 것만으로는 부족합니다. 따뜻한 공기에 의존하는 대신, 직접적인 방사 에너지를 사용해야 합니다.
이때 바로 적외선 열원이 유용하게 작용합니다. 오븐 내부의 공기가 뜨거워져서 피자에 전달되기를 기다리는 대신, 적외선은 반죽과 토핑에 직접 열을 전달합니다.
실제로는 즉시 조리됩니다.
왜 효과적일까요?
대부분의 히터는 공기를 가열할 뿐이어서 오랜 시간이 걸립니다. 하지만 적외선 에미터는 에너지를 음식에 직접 전달하기 때문에, “온도 상승”에 걸리는 시간이 전혀 없습니다. 켜는 순간 바로 표면 온도가 상승하며, 크러스트도 빠르게 굳고 치즈도 순식간에 녹습니다.
이를 위해 우리는 석영-할로겐 기술을 사용합니다. 석영은 매우 높은 온도를 유지해주고, 할로겐 가스는 필라멘트가 과열되는 것을 방지합니다.
또한 튜브의 코팅도 특별히 설계되어 있습니다. 왜냐하면 열이 반죽 속으로 잘 스며들도록 해야 하기 때문입니다. 그렇지 않으면 페퍼로니만 타고 크러스트는 제대로 익지 않습니다.
단점
문제는 이 장비가 엄청난 양의 전력을 소모한다는 점입니다. 90초 안에 피자를 조리하려면 히터의 모든 부분에 엄청난 양의 전력이 공급되어야 합니다. 그러므로 일반적인 콘센트에 연결해서는 안 됩니다. 전기 배선이 충분히 강해야 합니다. 그렇지 않으면 문제가 생길 수 있습니다.
타협점
속도는 훌륭하지만, 오차 범위는 매우 작습니다. 이렇게 빠르게 조리할 경우, “완벽하게 익은 피자”와 “타버린 피자” 사이의 차이는 몇 초밖에 되지 않습니다. 전통적인 오븐의 경우에는 그런 오차 범위가 있었지만, 이 경우에는 그런 여유가 없습니다.
그래서 즉각적으로 반응하는 센서와 안정적인 컨트롤러가 필요합니다. 만약 컨베이어 벨트가 잠시라도 멈추거나 속도가 느려진다면, 피자가 타버릴 수 있습니다.
결국, 안전성을 조금 포기하고 최고의 속도를 얻는 셈입니다. 대부분의 대량 생산 업체들에게는 이러한 타협이 충분히 가치 있는 것입니다.